Tagliolini al tartufo nero di Norcia

Il tartufo nero di Norcia è un prodotto tipico di questa città in provincia di Perugia, in Umbria. Lo si può trovare in collina o in montagna, in luoghi assolati e dove ci sono terreni ben drenati. Nella maggior parte dei casi sono piccoli, con dimensioni che arrivano anche a pochi millimetri, o medi, mentre è molto difficile trovarne di grandi. Ha un buon odore, che rende al meglio durante la cottura, soprattutto con l’olio extravergine di oliva. È ottimo come condimento per i primi piatti, di cui si propone qui una ricetta.

Ingredienti per 4 persone

400 g di tagliolini

120 g di tartufo nero (meglio se pregiato)

Olio extravergine di oliva

Sale

Aglio

Procedimento

Soffriggere l’aglio nell’olio in padella, lasciar riposare e pestare il tartufo in un mortaio. Buttare i tagliolini in abbondante acqua salata e mischiare l’olio con il tartufo e il sale. Quando i tagliolini sono cotti, scolarli e unire il condimento e servire subito. Se si vuole rendere più intenso il sapore del condimento, lo si può preparare ore prima e conservarlo in frigo, scaldandolo un po’ prima del consumo. Il piatto si può accompagnare con vino bianco o rosso, che abbia un ampio e persistente bouquet (non dolce) e non sia acido. Si consigliano fra i primi Bordeaux, Pomerol, Saint Emilion, Sagrantino di Montefalco, Montepulciano d’Abruzzo; fra i secondi Müller Thurgau, Friulano, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Trebbiano e Cortese di Gavi.