Черный трюфель это типичный продукт Норчи, небольшого города в Умбрии. Этот деликатес можно найти на подножьях холмов, полных солнечного света и хорошо осущенной почвы. Размер растений вариируется от небольшого до среднего, но в основном они достаточно маленькие (около нескольких сантиметров в длину). У этого типа трюфела невероятный острый запах, который особенно слышен во время готовки, наиболее – вместе с оливковым маслом extra-virgin. Трюфель придает специфический вкус блюдам из пасты. Ниже – прекрасный пример его использования.
Ингредиенты на 4 порции:
400 г пасты тальолини
120 г черного трюфеля (лучшего качества, желательно)
оливковое масло extra-virgin
соль
чеснок
Приготовление:
Поджарьте чеснок в сковородке с оливковым маслов и потолчите трюфель ступой. Поставьте воду на огонь и добавьте соль. Когда вода закипит, добавьте тольолини и варите их столько, сколько указано на упаковке. Добавьте чеснок и масло к трюфелю. Откиньте пасту, когда она приготовиться. Наконец, добавьте трюфельный соус к пасте и подавайте.
Если вы хотите более острый трюфельный вкус, соус можно остудить несколько часов в холодильнике, после подогреть перед подачей.
Это блюдо хорошо совмещать с белым или красным вином с сильным ароматом (не сладкое или кислое). Лучше всего — Bordeaux, Pomerol, Saint Emilion, Sagrantino di Montefalco, Montepulciano d’Abruzzo. Так же хорошо подходят к трюфельной пасте вина Müller Thurgau, Friulano, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Trebbiano и Cortese di Gavi.
