Le ricette di Pasqua italiane sono ricette che possono incontrare i gusti pressoché di chiunque. L’Italia è infatti un paese ricchissimo dal punto di vista enogastronomico, motivo per il quale in occasione delle festività ci si può imbattere in ricette (variabili di regione in regione) che vanno dal dolce al salato, dal freddo al caldo, dal rustico al raffinato. I dolci della pasqua si somigliano un po’ tutti tra di loro, nonostante cambino nome di regione in regione e presentino numerose varianti. I primi e i secondi piatti, invece, presentano differenze sostanziali man mano che ci spostiamo lungo lo Stivale.
Le ricette di Pasqua italiane sono moltissime: la tradizione del Bel Paese è infatti ricca di cultura culinaria e di ricette tipiche. Le ricette della tradizione variano di regione in regione in maniera notevole. Esistono alcuni dolci, alcuni primi e secondi piatti che possono essere considerati tipici in maniera univoca, ma per tutti gli altri abbiamo a che vedere con ricette strettamente legate ai loro luoghi di provenienza. Abbiamo deciso di regalarvi una breve disamina delle ricette di Pasqua italiane suddivise per regione. In questa prima parte parleremo delle ricette di centro sud, sud e isole.
Le ricette di Pasqua italiane del centro-sud
Capra alla Nertese
Tra le ricette italiane pasquali del centro sud troviamo quelle di Abruzzo, Molise, Lazio e Campania. Le ricette maggiormente rappresentative dell’Abruzzo sono la capra alla neretese (cotta in sugo di pomodoro e servita con peperoni fritti) e il Fiadone abruzzese, una sfoglia sottilissima ripiena di uova, formaggio e spezie e preparata in diverse varianti, sotto forma di sformato o di grossi ravioli monoporzione.
Le ricette tipiche della Pasqua molisana sono invece la cicoria ricamata (cicoria cotta in brodo di gallina e servita con abbondante formaggio grattugiato) e il Cocorozzo, un dolce a forma di ciambella arricchito con insaporitori come anice, cannella e uvetta.
Abbacchio Scottadito
Nel Lazio si è soliti preparare l’abbacchio a scottadito, ovvero costolette d’agnello alla brace servite roventi.
Casatiello
In Campania regnano indiscusse la pastiera e il casatiello. La prima è una sorta di crostata ripiena di crema alla ricotta, mentre il secondo è un tortino rustico con all’interno salumi e formaggi.
Le ricette di Pasqua italiane pasquali del sud
Cudduraci
Tra le ricette italiane pasquali del sud Italia troviamo invece quelle di Basilicata, Puglia e Calabria. Le ricette di Pasqua italiane tipiche di Basilicata e Calabria sono il Piccillato e i Cudduraci. I Curdduraci sono biscotti intrecciati di frolla, friabili e arricchiti con zuccherini colorati. Il Piccillato è una ciambella impreziosita da mandorle fresche e decorata con uova sode.
Agnello in Pasta di Mandorle
Per quanto riguarda invece la Puglia, le ricette tipiche della Pasqua pugliese sono l’agnello in pasta di mandorle e la Tieddha. L’agnellino in pasta di mandorle è un impasto di marzapane al quale viene data la forma di un agnellino, spesso ripieno di cioccolato. La Tieddha è invece, similmente alla paella spagnola, una tegame con riso, patate, cozze e altri ingredienti, dal pomodoro alla cipolla, passando per il pangrattato.
Le ricette di Pasqua delle isole italiane
Impanata Pasquale Ragusana
Le isole maggiori italiane, ovvero Sicilia e Sardegna, hanno una impareggiabile cultura culinaria. Si tratta infatti di terre ricchissime di storia e tutt’oggi parecchio legate alla loro tradizione. Motivo per il quale è possibile imbattersi con molta più facilità in un’ampia varietà di ricette di Pasqua uniche nel loro genere. In Sicilia regnano sovrani l’agnello alla messinese (cotto in forno e delizioso) e l’impanata pasquale ragusana, una sorta di focaccia ripiena.
Pardulas
Le ricette di Pasqua sarde sono invece Padrulas e Piricchitus. Le Padrulas sono ciambelline di sfoglia ripiene di ricotta e servite con miele e arancia, mentre i Pirricchitus sono dolcetti di frolla ricoperti di glassa al limone.