Adesso che le temperature cominciano ad abbassarsi, un modo sano e per giunta di ripararsi dal freddo gelido è anche quello di cucinare piatti invernali appartenenti alla tradizione. Una delle ricette italiane più preparate per riscaldarsi è la pasta e fagioli alla napoletana, nonché ottimo esempio di cucina made in Italy. Scopriamo insieme come preparare questa ottima pietanza, ma prima qualche curiosità…
Pasta e fagioli: Un piatto della tradizione partenopea
Si sa: a Napoli le tradizioni sono ancora molto sentite ed in particolare modo questa tendenza si percepisce notevolmente quando si parla di cucina. Molti cavalli di battaglia della città partenopea non sono altro che le vecchie ricette preparate da anziane signore tra i vicoletti della città.
La pasta e fagioli alla napoletana è proprio uno di questi e non vi sarà difficile percepirne il profumo proveniente dalla cucina di qualche abitazione nel centro storico. Stiamo parlando di un piatto semplice, che molto probabilmente ha origine all’interno di famiglia contadine che erano solite ristorarsi proprio gustando una pietanza completa.
Esistono numerose ricette su come cucinare la vera pasta e fagioli napoletana, tuttavia quasi tutte fanno riferimento al cucinarla in un pentola di coccio. Sarà questo il segreto del successo?
Osserviamo i principali passaggi della preparazione
Per prima cosa bisognerà mettere i fagioli in ammollo per almeno una notte, per poi lessarli il mattino successivo. Fatto ciò bisognerà prendere un tegame e soffriggere uno spicchio d’aglio e del sedano in abbondante olio di oliva.
Non appena l’aglio si sarà dorato, potrai toglierlo dal tegame e aggiungere del peperoncino, la polpa ed il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di acqua. Lascia cuocere per una decina di minuti e aggiungi sale e pepe.
Ora che i fagioli saranno lessati, passali in un passaverdura ed aggiungili nel tegame, facendo cuocere il tutto per altri 20 minuti circa. Se vuoi, puoi anche aggiungere dei fagioli interi ed un po’ di acqua di cottura per dare ulteriore sapore.
Adesso è il momento della pasta. La tradizione vuole che la pasta e fagioli napoletana si faccia con pasta mista cotta al dente. Raggiunta la cottura ideale, spegni il fuoco e fate riposare 5 minuti in modo da far addensare il brodo.
Servire ancora calda.
Perché viene considerato un pasto povero ma completo?
Adesso che conosci i passaggi per poter ricreare a casa tua la vera pasta e fagioli napoletana, sei curioso di conoscere alcune curiosità? Ad esempio: sai perché questa pietanza era spesso sulla tavola dei contadini? La risposta sta nell’alto valore proteico dei fagioli che, nonostante siano legumi cosiddetti poveri, hanno in realtà un altissimo valore nutrizionale.
Se si aggiunge la pasta, diventa un piatto unico ricco di:
- proteine
- ferro e
- fibre.
È preferibile usare una particolare varietà di fagioli?
La scelta migliore è quella di usare prodotti freschi. Nonostante ciò è possibile usare anche i fagioli secchi. Inoltre, se non hai tempo di lessare i fagioli per tutta una notte, si possono acquistare quelli già lessati venduti in barattolo.
Quali sono gli altri piatti della tradizione italiana napoletana?
Se ti capiterà di andare a Napoli, oltre alla pizza e alle sfogliatelle, ricce o frolla, devi assolutamente provare il “cuoppo”. Si tratta di una serie di fritture servite all’interno di un cono di carta ed è conosciuto come uno dei massimi piaceri culinari dello street food.
