Le Valtellina Superiore est un vin rouge, charpenté et adapté à un long vieillissement, originaire de la Valtellina (comme son nom l’indique). Pour le produire, on utilise les raisins Nebbiolo, qu’on appelle précisément dans la région Chiavennasca, Brugnola (ou Fontana), Pignola et Rossola. Il esiste cinq versions de Valtellina Superiore: le Grumello, l’Inferno, le Maroggia, le Sassella et le Valgella. Le premier tire son nom du château de Grumello et la présence des raisins Rossola et Pignola lui donne une note un peu amère. Le nom Inferno vient en revanche de l’aigreur des vignes et des températures élevées auxquelles les terrasses sont soumises pendant l’été. Le Maroggia est celui le plus récemment reconnu dans la mesure où il s’agit d’une sous-zone (2011) et à l’opposé, bénéficiant d’une reconnaissance plus ancienne, on trouve le Sassella, qui tire son nom d’une petite église. Le Valgella, parmi les cinq, est celui qui au début est le plus doux, mais il résiste également très bien au vieillissement.
Valtellina Superiore Mazèr
Le Valtellina Superiore Mazèr de l’exploitation viticole Negri est produit uniquement avec des raisins Nebbiolo, récoltés fin septembre. La fermentation s’effectue dans des cuves en acier inoxydable pendant cinq jours, sous contrôle constant de la température. Après la fermentation, il est mis à vieillir en barriques pendant trois ans, puis vient la mise en bouteille.
Description: Le Mazer a une couleur rouge grenat et au nez il exhale des parfums de clous de girofle, de chocolat et de réglisse, avec une touche de prune. Son goût est sec, fort, avec des notes d’agrumes.
Accompagnement: il est idéal pour accompagner la viande (comme les rôtis et le gibier) et les fromages affinés.
Valtellina Superiore Orante
Le Valtellina Superiore Orante de la Cantina Menegola est produit exclusivement à partir de raisin Nebbiolo. La fermentation s’effectue dans des cuves en acier inoxydable à 30°C pendant une semaine. Après la fermentation le vin est mis à vieillir en barriques pendant un an et huit mois, puis en bouteilles pendant encore six mois.
Description: L’Orante a une robe de couleur rouge rubis et au nez il exprime des arômes de rose et de fruits rouges. Sa texture est dense et son goût est frais et tannique.
Accompagnement: il est idéal pour accompagner la viande (qu’il s’agisse d’une sauce à la viande pour accompagner les pâtes, de viande comme plat principal ou encore d’un rôti) et les fromages affinés.
