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Spaghetti moules et palourdes: entre mer et tradition

Les spaghetti aux moules et les palourdes sont l’un des plats les plus typiques de la cuisine italienne les plus appréciés au monde. Ils sont préparés presque partout le long de la botte (surtout dans les zones côtières), mais ils sont typiques de la côte amalfitaine et de la culture culinaire de la région de Campanie. Pour réussir un plat, il est essentiel de vérifier soigneusement la qualité et la fraîcheur des matières premières et, si possible, d’utiliser des pâtes pour le moins industrielles que possible. C’est un plat simple, essentiel et relativement simple à préparer. L’important est de traiter délicatement les matières premières et d’éviter les excès avec des arômes, des épices et divers ajouts: les fruits de mer sont tellement savoureux qu’ils n’ont pas besoin d’être recouverts d’autre chose.

Spaghetti moules et palourdes

La tradition culinaire italienne est si vaste et riche de recettes très différentes, allant des hors-d’œuvre aux desserts, que d’en parler à 360 degrés serait vraiment impossible. Cependant, si nous voulons nous concentrer sur l’un des plats les plus appréciés par les amateurs de poisson frais et de matières premières provenant de la mer, il faut mentionner les spaghetti aux moules et palourdes, l’un des plats les plus typique et les plus célèbres au monde. Les spaghetti aux moules et palourdes sont servies dans tout restaurant de poisson digne de ce nom et atteignent le maximum de leur valeur culinaire lorsqu’elles sont fabriquées avec les matières premières les plus sélectionnées et pêchées sur le moment.

Origine des spaghetti moules et palourdes et des variantes: où les manger?

Si vous voulez goûter des spaghettis de moules et palourdes d’excellente qualité, l’idéal est certainement de le faire dans leur pays d’origine: la Campanie. La côte amalfitaine a fait des ’’scialatielli’’ moules et palourdes un véritable symbole de l’état culinaire. Les scialatielli se distinguent des spaghettis par leur forme légèrement plus courte et plus épaisse, mais comme ils sont difficiles à trouver, ils peuvent être préparés avec autant de succès avec les spaghettis classiques ou les vermicelles fins. L’idéal serait d’utiliser des pâtes tréfilées au bronze et au moins industrielles que possible: la saveur fait maison et la texture plus rugueuse permettront d’améliorer et d’exalter ultérieurement le plat, déjà comme ça très savoureux.

Considérez, en effet, que les spaghetti aux moules et palourdes sont considérées par les napolitains un plat “sciué sciué” (que, en napolitain, équivaut à “vite vite”), excellent pour préparer le dimanche pour le déjeuner en évitant le grand classique de la cuisine italienne, c’est à dire la bolognaise, qui a des temps de cuisson beaucoup plus longs. Parmi les meilleurs restaurants pour déguster un plat de moules et de palourdes, on se souvient de l’Osteria da Carlo, à Anzio, et de l’Osteria Com’una Volta, à Riccione. Si vous pouvez ensuite faire un saut sur la côte Amalfitaine, vous ne pouvez pas manquer les délicieux plats du Restaurant da Riccio à Amalfi et Casa Mele, situé à Positano.

Credits: SecondChef

Spaghetti moules et palourdes: la recette

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de spaghettis tréfilées au bronze
  • 1 kg entre les moules et les palourdes
  • 2 gousses d’ail
  • Persil q.s.
  • Sel et poivre moulus sur le moment

Préparation:

Pour préparer les spaghetti aux moules et palourdes, après avoir nettoyé correctement (mais sans exagérer avec les rinçages) les deux, dorer les 2 gousses d’ail dans une casserole aux bords hauts. Puis versez les moules et les palourdes, couvrez avec le couvercle et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Les spaghettis seront cuits dans une très grande casserole et égouttés assez al dente, en les laissant bien humides ou en préservant encore mieux, quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. La cuisson se fera en les faisant sauter dans la poêle à feu vif pendant quelques minutes avec les fruits de mer désormais cuits. Une fois prêts, ils peuvent être dégustés et peuvent être réglés avec du sel et du poivre et garnis de persil frais.

Spaghetti aux moules et palourdes: accompagnements recommandés

Comme tout plat qui se respecte, la combinaison idéale de spaghettis avec des moules et palourdes est celle qui les voit accompagner avec un excellent vin blanc. Pour être plus précis, il est conseillé d’avoir un vin d’une teneur en alcool comprise entre 12 et 13% vol et qui soit doté d’ une bonne minéralité et une acidité naturelle. La minéralité se marie bien avec la tendance à la douceur de la pâte, tandis que les arômes secs et aromatiques et intenses sont en parfait accord avec le goût délicat mais incomparable du plat. Nous ne recommandons pas les vins blancs très intenses (comme le Sauvignon) et recommandons des vins comme le Bianco di Custoza et, en général, tous les Chardonnays.

 

Main image credits: Ricette Bimby
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