Le Nero d’Avola est un vin rouge sicilien issu de vignobles situés sur les collines de Grotte, dans la province d’Agrigento. Pour le produire on utilise uniquement les raisins Nero d’Avola, récoltés durant les deux premières semaines de septembre. Également connu sous le nom de Calabrese, ce cépage est en réalité typique de la Sicilia et est situé aussi bien sur le versant est que sur le versant ouest de l’île: dans le premier cas, on obtient un vin fruité et doux, dans le deuxième cas un vin plus charpenté. Lorsqu’il n’est pas assemblé à d’autres cépages, il donne un vin structuré et complexe, adapté à un vieillissement prolongé.
Traitement: les raisins sont mis à fermenter dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de vingt-six, trente degrés pendant quinze jours, après quoi le vin est affiné en fûts pendant une période allant de quatre à six mois et, enfin, en bouteille pendant deux à quatre mois.
Description: il est de couleur pourpre sombre, avec des nuances de violet, et tire sur l’orangé avec le vieillissement. Au nez, il exhale des parfums de prunes, de cerises, de griottes, de mûres, de cassis et d’épices comme le poivre noir, la vanille, le réglisse et les clous de girofle; si le vin est vieilli on dénote également des arômes de chocolat, de cuir et de tabac. Son goût est fruité, légèrement acide avec note veloutée conférée par les tanins.
Accompagnement: il est idéal pour accompagner les rôtis, la viande rouge grillée et le gibier.
