Search

Marco Scaglione: Chef du sans gluten

D’origine sicilienne, chef, auteur de livres, consultant en démarrage de restaurant, conférencier, disséminateur, Marco Scaglione combine toutes ces activités avec le mot « sans gluten ». Sa vocation est née quand il était enfant et était déjà désireux de cuisiner. Par après les études pour devenir professionnel, la pratique en France et plus tard en Italie …

Son premier projet de cuisine sans gluten a été réalisé avec l’Association italienne de la maladie cœliaque, dédiée aux enfants Sahraouis. Il a réussi à combiner la tradition de la cuisine sicilienne et celle de toscane, avec une attention toute particulière aux intolérances alimentaires, pour une cuisine sans gluten, mais toujours dans la saveur du Made in Italy. 

Excellence made in Italy

Comme pour beaucoup de chefs italiens, celle de Marco Scaglione est une vie très intense. En effet, derrière les poêles, il alterne mille autres engagements. Il écrit des livres et des manuels orientés sans gluten, dirige des rubriques telles que « La Madia Travel Food » dans des magazines tels que « ˝Restauration italienne˝ et ˝Aujourd’hui, je cuisine gratuit RCS˝. Il recueille des trophées et des prix pour son engagement envers l’intolérance alimentaire. Il collabore à la recherche scientifique, comme dans le cas du travail effectué pour l’Université de Miami aux États-Unis.

Mais il n’oublie pas d’apporter sur la table la tradition sicilienne et celle de toscane, réinterprétées dans une innovation et toujours avec une attention particulière aux saveurs. Car, c’est le Chef qui le rappelle, l’utilisation de pâtes et d’autres ingrédients sans gluten ne signifie pas renoncer aux saveurs et à la bonne nourriture … En effet, c’est une occasion de libérer la fantaisie, en s’inspirant de la tradition de la mer et de la campagne qui distingue une grande partie de la cuisine italienne, et en utilisant habilement les ingrédients et les saveurs à partir des entrées jusqu’au dessert.

Ses spécialités

Pour cette raison, Marco Scaglione a accumulé dans sa carrière un ensemble riche de plats et de spécialités résultant de sa capacité inventive d’innover. En utilisant du poisson et de la viande, des pâtes et des légumes étroitement liés à la cuisine italienne.

Parmi ses recettes les plus populaires, et incluses dans de nombreux manuels de cuisine, on trouve les Raviolis à la citrouille avec de la crème de beurre au time, de la poudre de pistache et des filets de bœuf au romarin, des Tournesols au saumon avec de la perche, des poivrons épicés et des pétales de tomates, la salade de rigatoni de maïs aux crevettes, espadon et perles de courgette, Gnocchi de pommes de terre à la crème de beurre clarifié, jambon cru San Daniele et graines de pavot, ainsi che Gnocchi de pommes de terre aux cubes de légumes, mozzarella de buffle et pistils de safran. 

gluten free

En outre, l’activité de Marco Scaglione est particulièrement intense en termes de consultance, non seulement en tant que conseiller culinaire, mais aussi en ce qui concerne la façon de gérer le processus d’ouverture d’une entreprise « sans gluten ». Un rôle important pour promouvoir et stimuler le démarrage de restaurants, de magasins et d’autres activités liées à l’alimentation dans ce secteur.

Parmi les publications qui portent sa signature, on se souvient:

  • Pâtes sans gluten, Chef sans gluten, Desserts maison sans gluten et Pain, Pizzas et Fougasse sans gluten.

Entretemps, Marco Scaglione a été aussi nommé Ambassadeur de la cuisine italienne de la Fédération Italienne de Cuisine …

Write a response

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close