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Marco Scaglione: chef gluten free

De origen siciliano, chef, autor de libros, consejero para varias start-up del mundo de la restauración, profesor, divulgador, Marco Scaglione conjuga todas estas actividades con los alimentos gluten free. Su vocación nació siendo un niño, a la que siguieron los estudios profesionales, la práctica en Francia y el regreso a Italia.

Su primer proyecto de cocina sin gluten ha sido realizado junto a la Asociación Italiana de Celíacos, dedicado a los niños del Sáhara. Con él se ha fusionado la tradición de las cocinas siciliana y toscana con la atención a las intolerancias alimenticias, para lograr una cocina sin gluten con todo el sabor Made in Italy.

Excelencia Made in Italy

Igual que la de muchos chefs italianos, la de Marco Scaglione ha sido una vida muy intensa. Junto a su actividad en los fogones lleva a cabo la escritura de libros y manuales de cocina gluten free oriented, dirige revistas como “La Madia Travel Food”,“Ristorazione Italia” y Oggi Cucino Free Rcs”. Ha recogido numerosos premios y trofeos por su incansable actividad en el sector de las intolerancias alimenticias. Colabora con prestigiosas investigaciones científicas, como la llevada a cabo por la Universidad de Miami, en los EEUU.

Pero todo esto no le ha impedido llevar a la mesa las tradiciones siciliana y toscana, reinterpretadas en clave más innovadora y con una especial atención a los sabores. Pues, nos recuerda el chef, utilizar pastas y otros ingredientes sin gluten no significa renunciar al sabor y al buen comer…¡Todo lo contrario! Es la ocasión perfecta para dar rienda suelta a la imaginación siguiendo las pautas de la tradición de mar y de montaña que distingue a la cocina italiana, y utilizando sabiamente ingredientes y sabores desde el entrante hasta el postre.

Sus especialidades

Por ello, Marco Scaglione tiene en su haber una rica serie de platos y especialidades fruto de su imaginación y de su capacidad para innovar en los que los ingredientes base son el pescado, la carne, la pasta y la verdura.

Entre sus mejores recetas, que se pueden encontrar en numerosos manuales de cocina, destacan los Ravioli con calabaza, crema de mantequilla con tomillo, pistacho en polvo y tiras de cerdo con romero; los Girasoles con salmón, pimiento picante y pétalos de tomate; la ensalada de pasta de maíz con gambas, pez espada y perlas de calabacín; los Gnocchi de patata con crema de mantequilla, jamón de San Daniele y semillas de amapola; y los Gnocchi de patata con verduras en forma de cubo, mozzarella de búfala y azafrán.

gluten free

Además, realiza una intensa labor como consejero culinario y como experto en la apertura de negocios o actividades ligadas al mundo gluten free. Un papel importante para favorecer e incentivar la apertura de restaurantes, tiendas y otras actividades ligadas a la alimentación en este sector.

Entre sus más destacadas publicaciones figura:

  • La pasta senza glutine, Chef Gluten free, Dolci fatti in casa senza glutine e Pani Pizze Focacce senza glutine.

Para finalizar, solo nos queda decir que Marco Scaglione ha sido nombrado Embajador de la Cocina Italiana por la Federación Italiana de Cocineros…

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