Notre nation présente sur son territoire de nombreux produits typiques qui sont reconnus dans le monde entier pour leurs excellentes qualités. Une de ces excellences est certainement la pizza. C’est dans la journée de Saint Antoine Abbé – 17 janvier – qu’a lieu le World Pizza Day, la fête mondiale de la pizza célébrée précisément à l’occasion du saint protecteur des animaux, des boulangers et des pizzaïoli. Certains l’appellent aussi journée de la « vraie place italienne » pour souligner combien est important « l’art traditionnel du Piémont napolitain », reconnu en effet par l’Unesco patrimoine immatériel de l’humanité en 2017.
Une belle façon d’honorer l’un des plats les plus aimés dans le monde, toujours et à jamais parmi les préférés des Italiens : les données récentes parlent en effet de 8 millions de pizzas produites par jour dans toute la péninsule, pour un total de près de 3 milliards en un an et un chiffre d’affaires de 15 milliards. Un mouvement économique qui dépasse les 30 milliards, selon l’enquête Cna agroalimentaire. La préférée? Toujours elle, la ronde. Italian Traditions vous emmène à la découverte de cet événement particulier qui symbolise l’importance de ce produit italien typique dans toute la planète.
L’origine de la pizza
Son origine est incertaine même si certains témoignages historiques racontent la présence au Xvie siècle à Naples d’un pain écrasé appelé précisément pizza. Ce terme est une déformation du mot grec picte qui est le pain typique de cette population. Dans le napolitain, la pizza est une tradition établie depuis longtemps et est appréciée aussi bien par la population la plus pauvre que par les nobles. Jusqu’en 1700, la tomate est préparée en blanc, puis la tomate est ajoutée.
Les tendances de la pizza selon les artisans
Beaucoup de pizzaioli impliqués qui ont choisi de célébrer la pizza avec une proposition spéciale. Cristian Marasco de La Grotta Azzurra, par exemple, a choisi une pizza frite évolutive, la Pizza con il Ragù di Nonna Nunzia, fruit d’une double cuisson d’abord dans l’huile bouillante et ensuite dans le four à 300 heures C pour conférer l’effet crunch. Rizzo, par contre, se consacre aux options végétaliennes, « nous avons pensé à une pizza entièrement verte », pour aller à la rencontre des exigences de tous et aussi pour ceux qui recherchent une proposition plus légère, « mais ne jamais renoncer au supplì fritto! ». Restez attentif à la saisonnalité, maintenant il est temps de Sweet Orange, « avec des noix de coco, citrouille et oignons rôtis, crème de patates douces, crème d’ail, paprika fumé et huile d’olive extra vierge ».
Les habitudes de consommation des Italiens
Dans tous les cas, la pizza apporte le bonheur. Près de 9 Italiens sur 10 en mangent au moins une fois par semaine et la consommation peut atteindre jusqu’à 2 fois pour 40% du public, en particulier quand il s’agit des personnes âgées de 18 à 24 ans. De plus, l’enquête révèle également un changement de mentalité chez les consommateurs, qui ne perçoivent plus la pizza comme un aliment à se livrer rarement à cause des calories, plutôt comme un confort alimentaire à partager en compagnie.
Les pizzas italiennes traditionnelles les plus connues
Les pizzas italiennes ou mieux, les vraies pizzas italiennes de notre tradition, sont farcies avec des ingrédients de première qualité. Nous pouvons varier de la pizza Naples (patrimoine UNESCO), jusqu’à la pizza Quattro Stagioni, dans cet article dédié aux pizzas traditionnelles les plus célèbres, vous trouverez une liste des noms de pizzas les plus connues et mangées en Italie et au-delà.
Les deux pizzas italiennes classiques connues dans le monde entier sont la pizza napolitaine et la pizza margherita.
- La célèbre pizza napolitaine est forgée par la rencontre de différents ingrédients, où l’huile d’olive extra vierge, l’ail, la tomate fraîche et l’incontournable mozzarella, rendent justice à la pizza probablement plus aimée par les Italiens. Protégé par une certification de spécialité traditionnelle garantie (STG). La pâte est composée de farine de blé, levure, sel et eau et est laissée lever jusqu’à 24 heures. Il est moulé à la main dans un disque plat et rond, d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Ensuite, il est garni avec les ingrédients et cuit pendant 90 secondes dans un four à bois bouillant (environ 900 M.B. F). Le résultat est un cœur doux et élastique avec une croûte haute et douce.
- La deuxième pizza très connue et appréciée non seulement dans notre pays, c’est la pizza margherita. En réalité il existe différentes combinaisons d’ingrédients, saveurs et arômes des pizzas italiennes, si vous voulez connaître d’autres pizzas classiques, continuez à lire cet article, nous allons vous énumérer celles qui sont pour nous les pizzas traditionnelles italiennes les plus célèbres et appréciées.
Les types de pizzas les plus connues et appréciées en Italie et dans le monde
Depuis ses humbles origines, la pizza a subi de nombreuses transformations pour devenir le plat que tant de gens connaissent et aiment. C’est votre point de référence lorsque vous avez besoin d’un repas facile à la maison ou pour un événement au bureau. Mais n’oubliez pas qu’une bonne pizza peut être élevée à la cuisine gastronomique avec la bonne combinaison de croûte, sauce, fromage, condiments. Voici les types les plus populaires de pizzas et d’options de restauration à travers le pays.
- Pizza Capricciosa : Sa recette est à base de tomate, mozzarella, champignons, jambon cuit, olives et artichauts : c’est sans doute la pizza la plus riche jamais réalisée, en mesure de satisfaire même le palais le plus exigeant!
- Pizza Marinara : la marinara est une pizza napolitaine assaisonnée de tomates, d’origan, d’ail, d’huile d’olive extra vierge et parfois de basilic frais. Son nom ne dérive pas de la croyance populaire qu’il contient des fruits de mer (parce qu’il n’y en a pas), mais parce qu’il était un aliment de base des pêcheurs qui le consommaient au retour de la pêche dans le golfe de Naples. Certains affirment qu’il a été inventé à la Pizzeria Port’Alba en 1734, considérée comme la plus ancienne pizzeria du monde. Marinara fait partie des pizzas napolitaines protégées, avec des règles spécifiques concernant le processus de production, la pâte et les ingrédients clés utilisés dans la réalisation de la pizza.
- Pizza à la Diavola : cette pizza au caractère fort est parfaite pour les palais les plus courageux ! A base d’ingrédients très épicés, qui doivent littéralement brûler dans la bouche, a une saveur vive et forte. Les ingrédients de base sont le piment et le salami, ce qui rend cette recette classique traditionnelle un plat simple pour les amateurs de saveurs épicées.
Photo de Couverture: gqitalia
