Avec les châtaignes et les grenades, les fruits typiques de l’automne sont les kakis provenant de Diospoyros kaki, une plante fruitière originaire d’Asie orientale et appartenant à la famille des Ebenacee. Le caco en Italie fut introduit en 1880 et le succès fut immédiatement extraordinaire. Apprécié, parmi les premiers, aussi par Giuseppe Verdi qui en 1888 écrivit une lettre dans laquelle il remerciait ceux qui lui en avaient fait don.
Les premières installations spécialisées ont été construites dans le Salernitano, en particulier dans l’Agro Nocerino, s’étendant ensuite en Sicile et plus tard en Émilie-Romagne. En Italie, la production s’est stabilisée autour de 65.000 tonnes : la culture est sporadiquement répandue sur tout le territoire, mais elle n’est importante qu’en Campanie et en Émilie-Romagne en effet, seules, elles représentent environ 90% de la production Made in Italy : les 10% restants sont cultivés dans les autres régions italiennes.
La plante, en outre, étant rustique et résistante aux attaques parasitaires, est idéale pour la culture dans le verger domestique, où chaque arbre réussit à offrir de grandes satisfactions.
Quand et comment sont-ils consommés en Italie?
La période idéale pour déguster ces fruits est entre octobre et décembre quand la température est plus basse. Ils sont généralement consommés frais, en recueillant la pulpe avec la cuillère. Grâce à leur onctuosité et leur douceur, ils sont parfaits pour la préparation de mousse, confitures et gâteaux, gâteaux et tartes.
Les variétés les plus répandues en Italie sont :
- Lotus de Romagne-
- Vanille de Campanie –
- Kakis de Misilmeri –
- Fuyu –
- Kawabata –
- Suruga –
- Chocolats
Qualité et propriétés nutritionnelles des kakis
Le fruit est composé au82% d’eau , il apporte 65-70 kcal pour 100 gr de produit et a une forte présence de sucres solubles, principalmente fruttosio e glucose. Pourtant, il a une grande part dans minéraux (sodium, potassium, calcium et phosphore), vitamines (A et C), tannins et une quantité discrète de fibres, représentant il 3,6%, , tandis que les graisses et les protéines sont presque absents.
La présence de di vitamine A aide a à maintenir la santé de la peau e protéger la vue, tandis que la vitamine C contribue a renforcer les défenses immunitaires. Pour cette raison, le caco est utile pour rendre l’organisme le plus résistant contre les attaques de virus et de bactéries, en particulier en automne-hiver.
Les kakis sont également recommandés pour qui pratique le sport ou qui est confronté à des périodes de stress mental et physique, ceci parce qu’ils sont des fruits très énergétiques et riches en sels minéraux. Mais attention, en raison de ses qualités nutritives si déconseille une consommation excessive des kakis à ceux qui suivent un régime hypocalorique ou à ceux qui souffrentet di diabète.
Les kakis ont de nombreuses activités dont : diurétique, laxatif ed antioxydant. L’activité antioxydante du fruit semble principalement due à sa teneur en tanins de poids moléculaire élevé. En outre, certaines études ont montré que les tanins présents peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires, l’hypertension et certains types de tumeurs.
Comment reconnaître la maturation correcte des kakis
Étant un fruit délicat, il faut avoir l’intelligence de le prendre au bon moment.
Même si vous voulez faire mûrir les fruits dans la boîte, vous devez éviter de les ramasser quand ils sont verts, mieux attendre que la peau se teinte entièrement de jaune. À ce stade, le caco est encore jeune mais bien formé, au toucher il reste très dur.
Le fruit mûr a une peau généralement orange vif et est doux au toucher, si bien que si vous le serrez trop entre vos mains, vous risquez de plonger vos doigts dans sa chair douce et sucrée!
Curiosité : comment est appelé le caco dans les différentes régions italiennes?
Le kaki est communément appelé in langue napolitaine « legnasanta« . L’origine du nom réside dans le fait qu’il est possible, une fois le fruit ouvert, d’apercevoir à l’intérieur une image caractéristique del Cristo en croix.
In Sicilia, par contre, la graine est considérée comme sacrée, car ce dernier, s’il est fendu en deux, montre le bourgeon de la nouvelle plante, qui ressemble à une main blanc-diaphane, retenue comme la « manuzza di Maria » ou « dâ Virgini« .
In Toscane est utilisé la forme « diòspero » de dérivation grecque, tandis que dans Emilie-Romagne le caco est appelé « loto ».
image de couverture: naturasi