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Comment associer les vins italiens? Le guide définitif contre les erreurs!

La tradition viticole italienne puise ses racines dans l’antiquité. La quantité de caves, d’étiquettes et de matières premières d’origine contrôlée et de dénomination protégée présentes sur le territoire du Bel Paese est presque non quantifiable. Néanmoins, il y a encore des personnes qui ne sont pas en mesure de combiner correctement les vins italiens à table et d’en tirer le meilleur parti pour rehausser la saveur de leurs plats préférés. Mais comment combinez-vous un vin? Est-ce suffisant de combiner les vins rouges avec de la viande et les vins blancs avec du poisson ou avez-vous besoin d’un peu plus de soin? Et à qui laisse-t-on les vins rosés, les pétillants ou les vins liqueurs? Découvrons ensemble comment créer des accords parfaits dans la cuisine et mettre l’accent à la fois sur le vin et les plats.

Comment associer les vins italiens? Le guide définitif contre les erreurs!

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Les amateurs de la cuisine italienne le savent bien: il n’y a pas de premier ou deuxième plat qui se respecte   que vous ne trouviez pas le mariage parfait avec un vin italien qui rehausse la saveur et met l’accent sur les caractéristiques principales, y compris la fraîcheur des ingrédients utilisés pour la préparation. Toutefois il n’est pas très simple d’associer les vins italiens: il est facile de généraliser « blanc avec poisson et rouge avec viande », mais en réalité, le panorama viticole italien est très vaste ; comment choisir le vin qui convient, parmi les étiquettes, les années de vieillissement, degré d’alcool et zone d’origine n’est pas si simple. Si vous êtes curieux de savoir comment combiner des vins italiens, nous avons pensé à quelques astuces qui pourraient vous convenir. Découvrons les ensemble.

Bulles, acidité et douceur: conseils de base pour combiner les vins italiens

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Voici quelques règles d’or pour combiner les vins ce sont:

  • La douceur répond avec la même douceur: les desserts, les gâteaux à la cuillère et les tartes de toutes sortes se marient bien avec les vins doux, les « passiti » et les vins liqueurs. La combinaison de vin doux + amer (comme le brut) rendra le vin affaibli et le sucré sera dégoûtant. Ne faites pas l’erreur. Il est de bonne règle d’utiliser des vins de plus en plus sucrés autant que le choix du dessert est sucré.
  • Pour l’acidité, répondez avec un vin acide: avec des aliments très acides, comme un bon premier plat avec une sauce intense, il est préférable de répondre avec la même acidité dans le choix du vin. Au contraire, le vin choisi pourrait être trop fade et être recouvert par le goût du plat.
  • Les vins mousseux sont parfaits pour contrebalancer des plats très gras ou fortement salés, car le dioxyde de carbone libéré permet au palais de mieux gérer les saveurs fortes.

Rouge ou blanc? Cela dépend de mille facteurs

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Si vous vous demandez comment combiner des vins italiens, vous aurez probablement déjà trébuché sur la règle pour laquelle avec le poisson il est toujours nécessaire de le combiner avec les vins italiens blancs et toujours les vins rouges avec les viandes. Rien de plus faux. Les viandes blanches se marient très bien avec les vins de la même couleur, alors que pour les autres plats, il est préférable de regarder la composition générale de la recette. Les plats très gras doivent être contrebalancés par des vins acides ou des tanins, capables de rincer le palais à chaque bouchée, ce qui apporte un équilibre en bouche. Les plats extrêmement épicés, quant à eux, devraient être contrebalancés par absurde avec des vins vieillis, avec une teneur en alcool importante et un bon résidu de sucre, qui atténueraient les épices ou l’arrière-goût prédominant. Enfin, pour certains poissons très gras, tels que le saumon, certains types de rouge sont très bons.

Comment combiner les vins italiens: tout ok, mais n’oubliez pas le rosé

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En essayant de comprendre comment associer les vins italiens, n’oubliez pas l’existence de vins italiens rosés, légers et équilibrés, extrêmement polyvalents, à jouer comme un joker pour toutes les occasions et à toujours garder dans la cave. Les vins rosés sont excellents à l’apéritif, mais ils se marient également bien avec les risottos, les plats de fromages légers et les plats à base de gibier à plumes tels que les canards et les pintades. De toute évidence, n’hésitez pas à choisir le vin également en fonction de vos goûts personnels, mais les conseils de base que nous vous avons fournis devraient déjà vous permettre de faire vos achats plus prudemment et consciemment.

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