Le Chianti Rufina est un vin issu de vignobles situés dans la commune de Pontassieve, dans la province de Firenze. Il s’agit d’un vin ayant l’appellation DOCG, dont la production est autorisée dans la commune de Rufina, mais également dans la province de Firenze et ses environs.
Rufina est la plus petite parmi les sous-zones du Chianti, qui comprend également Dicomano, Londa, Pelago et Pontassieve comme cité précédemment. Il est la plupart du temps produit avec des raisins Sangiovese (jusqu’à 90%) et avec des raisins Canaiolo Nero, Colorino, Trebbiano Toscano et Malvasia del Chianti pour ce qui est du reste de sa composition(10%).
Traitement: la fermentation des raisins s’effectue dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant environ deux semaines. Le vin est ensuite mis à vieillir en fûts de chêne pendant un an ou un an et deux mois (tout du moins jusqu’au début du mois de septembre de l’année suivant la vendange), puis en bouteille pendant encore six mois.
Description: Sa robe est de couleur rouge rubis avec des reflets violets. Son bouquet est riche et persistant, avec des arômes de baies, de fruits rouges mûrs, de violette. Son goût est intense, équilibré et harmonieux, corsé.
Accompagnement: Il se marie très bien avec les plats typiques de la Toscana, la viande rouge, le gibier, la viande blanche.
