Parmi les excellences gastronomiques italiennes, il y a aussi la bottarga de mulet. La bottarga, issue de la transformation d’œufs de mulets salés et séchés, est donc une spécialité de poisson, produite dans trois régions italiennes: la Toscane, la Sardaigne et la Sicile. Il est également connu sous le nom de « Caviar Méditerranéen ».
La préparation de la Bottarga de mulet reste, encore aujourd’hui, liée à une technique millénariste artisanale de traitement du sac contenant des œufs de mulet, divisée en trois phases: le salage, le séchage et la maturation.
En effet, le poisson est privé du sac à œufs lavé puis salé. Après séchage, il est pressé puis mis en saison. Au final, vous obtenez un produit de forme ovale et allongée, dont les dimensions varient évidemment en fonction du poids. Son goût est particulièrement intense et en même temps savoureux et raffiné. La bottarga peut être coupée en tranches ou même râpée.
Sa recette remonte aux Phéniciens, qui ont été les premiers à l’utiliser. Pendant des siècles, c’était donc la prérogative des pêcheurs, car c’était un produit qui pouvait se conserver longtemps à l’extérieur sans problèmes de conservation particuliers. Ainsi, d’un plat médiocre caractéristique des marins, il est devenu une spécialité culinaire appréciée dans toute l’Italie et, plus tard, dans le monde entier.
La bottarga dans la cuisine
La Bottarga de Mulet peut être utilisé comme apéritif ou comme ingrédient pour la préparation de différents plats et recettes traditionnelles. Il est proposé coupé en tranches et assaisonné à l’huile d’olive, souvent sur des canapés. Râpé ou tranché, il devient un excellent condiment pour les pâtes.
Propriétés nutritionnelles
La bottarga de mulet est particulièrement riche en acides gras polyinsaturés, des oméga 3, qui constituent un élément important pour la santé cardiaque. De plus, il fournit des protéines riches en acides aminés essentiels, un élément que le corps humain ne peut pas synthétiser. Il est donc nécessaire de le prendre par voie des aliments. Sa valeur nutritionnelle est rendue plus intéressante en raison du manque total de glucides.
