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L’artichaut, propriétés et caractéristiques du roi des légumes

Avant d’en savoir plus sur les propriétés de l’artichaut, la méthode de culture et les différentes façons dont il peut être utilisé, il convient de s’attarder sur son aspect esthétique, parce que vous pouvez le définir parmi les plus beaux légumes à voir parmi tous les légumes que nous mangeons habituellement.


En effet, c’est le bourgeon d’une plante appartenant à la famille des chardons, qui lorsqu’elle atteint sa pleine maturité est récoltée et prête à être utilisée dans la préparation de délicieux plats.

Aujourd’hui, il est toujours plus présent sur les tables des familles italiennes et étrangères, non seulement pour sa saveur savoureuse, mais aussi parce que sa consommation fait bien et plus tard, nous allons découvrir les raisons.

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Les propriétés de l’artichaut et ses origines anciennes


Les Grecs connaissaient déjà la plante sauvage de ce légume, car elle était liée à une légende dont le nom est né, qui raconte que la nymphe Cynara a été séduite par Zeus, mais ne correspondant pas son amour a été transformé en un artichaut de couleur verte et épineuse.

Dans l’Antiquité, il était aussi considéré comme un aliment aphrodisiaque et ce n’est pas un hasard s’il est né dans le bassin méditerranéen oriental, où plusieurs qualités se sont développées spontanément.


Mais il faut attendre l’ère moderne avant que l’artichaut soit mieux connu et répandu dans le reste de l’Europe, où l’on utilise peu à peu différentes techniques de culture pour le protéger des températures froides et en contrôler la production.

Comment se présente l’artichaut

Délicieux à la fois à la vue et au goût, ce légume qui provient très probablement du chardon sauvage, naît d’une plante herbacée et pendant la première année on commence à voir des rosettes de feuilles très longues et divisées, dont le centre pousse ensuite la tige avec des feuilles plus petites.

Au sommet de celles-ci se développent les fleurs avec cinq pétales de couleur bleu-violet.

Il est certainement très intéressant de découvrir les nombreuses propriétés de l’artichaut, bien qu’il ne présente aucune odeur et a une saveur très amère. En effet, il est utile à la digestion et aide le foie à mieux fonctionner, mais ce ne sont que quelques-uns des bénéfices qu’il apporte à l’organisme.

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Propriétés de l’artichaut, car il est bon pour la santé

Quand on parle d’artichaut, il est utile d’en souligner aussi ses excellentes propriétés nutritionnelles, parmi lesquelles il vaut la peine de mentionner :

  • la présence de fibres pour lutter contre l’hypercholestérolémie
  • la forte teneur en potassium qui tient à distance l’hypertension
  • aide pour permettre au foie de mieux travailler –
  • amélioration du processus digestif.

Ce n’est pas un hasard s’il est utilisé dans les pharmacies et les herboristeries précisément pour aider les fonctions du foie et stimuler la diurèse.

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Propriétés de l’artichaut et de sa culture


Pour se développer, les artichauts ont besoin d’un climat tempéré et exempt d’humidité, d’un sol profond et riche en matière organique. Il s’agit d’une plante pérenne, dont la culture est typiquement hivernale ou printanière.

Avant la plantation, il est important de préparer le sol soigneusement et en profondeur et de procéder à une fertilisation de fond. Ayant un jardin potager assez large, on peut envisager d’y implanter un artichaut et de produire les artichauts de manière autonome à travers l’une des trois méthodes connues.

Le premier est celui de l’ensemencement, qui s’étend de février à mai, la reproduction à partir de pollens (mars/avril ou septembre/octobre) et la plantation des ovules (juillet et août).

Existe-t-il plusieurs variétés de ce légume, dont la plus connue est l’artichaut romain suivi de celui de Catane et du rouge de Sardaigne. Connaissant les propriétés de l’artichaut et ses méthodes de culture, nous arrivons à son utilisation en cuisine.

Sardegna DigitalLibrary - Immagini - Coltivazione del carciofo
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Comment utiliser l’artichaut dans la cuisine

Il y a beaucoup de recettes à base d’artichaut que vous pouvez préparer. Qu’il soit accompagné d’autres ingrédients ou mangé seul, la saveur est vraiment unique et incomparable et enrichit de nombreux plats de la tradition italienne.

Pensez aux excellents artichauts à la romaine, un culte pour la cuisine de la capitale ou à ceux qui sont farcis avec du pain rassis, câpres, le blé et le persil, pour arriver à d’excellentes salades ou succulents plats de pâtes.

Et n’oublions pas les excellentes tisanes à l’artichaut, qui sont aussi très bonnes pour le système cardiovasculaire.

Ricetta Carciofi all'Aglio - Il Club delle Ricette
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Photo de Couverture: ilgolosario

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