La mozzarella de búfala es un queso fresco de pasta hilada obtenido de la caseificación de la leche de búfala, originario de la zona que los romanos llamaban Campania Felix y más precisamente de la Tierra de los Mazzoni. Actualmente es uno de los productos Made in Italy más exportados y más solicitados en todo el mundo. Italian Traditions revela dónde se produce la mozzarella de búfala y sus propiedades nutricionales.
Perfil nutricional
La mozzarella de búfala es la demostración más evidente de que no todo lo que es sabroso debe ser perjudicial para la salud. A pesar de que esta es ligeramente más rica en grasas que la mozzarella de leche de vaca, es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, A y E y sales minerales, especialmente calcio y fósforo mientras que el contenido en sodio es reducido por lo que también es adecuado para las personas que sufren de retención de líquidos.
Tiene un contenido medio de colesterol que no supera los 50/60 mg por 100 g de producto (la cantidad máxima recomendada por la Organización Mundial de la Salud de 300 mg/día), por lo que es inferior a la cuota contenida en carne y huevos. Su poder caloríco es de aproximadamente 257 kcal/100g.
Aunque el contenido de lactosa es medianamente bajo (alrededor del 0,3%) y comparable al de muchos productos llamados «de alta digestibilidad», no se recomienda a las personas que padecen intolerancias alimentarias graves a la lactosa.
¿Dónde se produce la mozzarella de búfala?
Las zonas de procedencia de la leche de transformación y elaboración del queso «Mozzarella di Bufala» del Reglamento CE no 103/2008 son:
Producción en la región de Campania
- Provincia de Benevento: municipios de Limatola, Dugenta, Amorosi.
- Provincia de Caserta: todo el territorio.
- Provincia de Nápoles: municipios de Acerra, Giugliano in Campania, Pozzuoli, Qualiano, Arzano, Cardito, Frattamaggiore, Frattaminore, Mugnano di Napoli.
- Provincia de Salerno: todo el territorio.
La denominación «Mozzarella di Bufala Campana» ha sido reconocida por el Reglamento CE no 1107/96.
Dónde se produce la mozzarella de búfala en la región de Lazio
- Provincia de Frosinone: municipios de Amaseno, Giuliano di Roma, Villa S. Stefano, Castro dei Volsci, Pofi, Ceccano, Frosinone, Ferentino, Morolo, Alatri, Castrocielo, Ceprano, Roccasecca.
- Provincia de Latina: municipios de Cisterna di Latina, Fondi, Lenola, Latina, Maenza, Minturno, Monte S. Biagio, Pontinia, Priverno, Prossedi, Roccagorga, Roccasecca dei Volsci, Sabaudia, S. Felice Circeo, Sermoneta, Sezze, Sonnino, Sperlonga, Terracina, Aprilia.
- Provincia de Roma: municipios de Anzio, Ardea, Neptuno, Pomezia, Roma y Monterotondo.
Producción en la región de Puglia
Provincia de Foggia: todo el territorio de los municipios de Manfredonia, Lesina y Poggio Imperiale.
Parte del territorio de los municipios de Cerignola, Foggia, Lucera, Torremaggiore, Apricena, Sannicandro Garganico, Cagnano Varano, San Giovanni Rotondo, San Marco in Lamis.
Dónde se produce la mozzarella de búfala en la región de Molise
- Provincia de Isernia: municipio de Venafro.
La mozzarella de búfala como «alimento funcional»
Recientes investigaciones derivadas de la colaboración de expertos de la Universidad de Nápoles Federico II y de Salerno, evaluaron este alimento como una fuente interesante de péptidos bioactivos liberados durante la digestión gastrointestinal. En particular, se ha identificado y caracterizado un nuevo péptido antioxidante (MBCP) y se ha demostrado in vitro su efecto protector sobre la mucosa intestinal y sus propiedades antihemolíticas.
Otros péptidos bioactivos de interés nutricional son las casomorfinas y las lactomorfonas con actividad analgésica, y las casochininas y lactoquinas con actividad antihipertensiva. Además de los péptidos bioactivos, también se encuentran en la leche de búfala los metabolitos bioactivos. Entre estas moléculas se encuentran los precursores de la carnitina y las betaínas.
Por estas razones la mozzarella de búfala no sólo es buena en el sabor, sino que también podría ser entendida como alimento funcional capaz de reducir el riesgo de aparición de algunas patologías.
Conocemos las zonas donde se produce la mozzarella de búfala, conocemos sus valores nutricionales y también hemos descubierto que este producto Made in Italy podría ayudar a combatir algunas enfermedades: ¡solo tenemos que deleitarnos con un sabor!
Foto principal: Buonissimo
