Pizzoccheri sind typische Valtellina-Teigwaren, die traditionell aus Buchweizen und anderem Mehl hergestellt werden. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht mit Ursprung in der Valtellina, das vor allem in der Lombardei, aber auch im Schweizer Kanton Graubünden zubereitet wird. Entdecken wir deshalb die Geschichte und das Rezept für dieses typisch italienische Gericht!
Pasta-Geschichte von Pizzoccheri
Der Teig Pizzoccheri, der den Buchweizen zu den wichtigsten Zutaten zählt, hat einen sehr alten Ursprung. Der Buchweizen wurde höchstwahrscheinlich bereits seit 1616 in Valtellina angebaut und später auch in unproduktiven Gebieten angebaut, da er aufgrund seiner besonderen Merkmale auch im Alpenland angebaut werden konnte. Die Praxis der Pizzoccheri-Teigwaren geht daher wahrscheinlich auf die Einführung des Buchweizens in Valtellina und in der Provinz Sondrio zurück.
Aus einigen Schriften di H.L. Lehmann in seinem Werk Die Republik Graubündeni werden die „Perzockel“ als Buchweizen-Nudeln und Eier erwähnt; Und Giuseppe Filippo Massara katalogisierte unter den verschiedenen Pflanzen, die auf Exkursionen in der Provinz Sondrio gefunden wurden, den Buchweizen, und behauptete, dass damit die Pizzoccheri gekocht wurden.
Die Ausprägung des Namens ist noch nicht ganz klar: die Wurzel „pit“ oder „piz“ bedeutet wahrscheinlich Stückchen oder das Wort „Zange“, also Drücken, als Verweis auf die zerdrückte Form des Teigs. Andere wiederum argumentieren, dass das Wort „Pinzochera“, das bereits im ‘300 von Dante Alighieri und Giovanni Boccaccio verwendet wird, auf Armut und Einfachheit hinweist und sich somit auf ein einfaches Gericht bezieht.
Die neusten Quellen der Pasta Pizzoccheri stammen übrigens aus dem späten 19. Jahrhundert: Arzt Bartolomeo Besta spricht über Buchweizengerichte, Nudeln“ genannt Pizzoccheri, die gekocht und mit Kaki und Butter gewürzt werden.
Pasta-Rezept Pizzoccheri
Die Pasta Pizzoccheri ist vor allem in der Lombardei ein beliebtes Rezept. Obwohl es ein Gericht mit niederen Ursprüngen ist, ist es ein sehr schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Rezept, zwei Eigenschaften, die durch den Genuss derselben Zutaten, nämlich Buchweizenmehl, gemahlen mit Stein, Gemüsegenuss und Malga-Butter, die dieses Gericht einzigartig machen!
Erfahren Sie, welche Zutaten Sie für dieses Gericht aus der Valtellina benötigen:
- Mehl aus gemahlenem Buchweizen 400 Gramm
- 100 Gramm Mehl
- Kartoffeln 500 Gramm
- Wasser 270 Gramm
- Verza 400 Gramm
- Malga 150 Gramm Butter
- Sale
Als Einstieg nehmen Sie das Buchweizenmehl- und 00-Kornmehl und sieben es, gießen das Wasser ein, geben etwas Salz hinzu und kneten. Kneten Sie den Teig auf einer Backmatte, bis sich ein kompakter, homogener Ball bildet. Den Teig mit einem Nudelholz auswallen, bis du einen ca. 2 Millimeter dicken Teig bekommst. Schneiden Sie nun den Teig in etwa 10 cm lange Streifen und schneiden Sie dann jeden Streifen diagonal zu Streifen, die etwa 1 cm breit sind.
Jetzt bereitet er das Gemüse vor: schält und schneidet die Kartoffeln, blättert den Wirz aus, teilt die Blätter in der Mitte auf und schneidet sie in kleine Streifen. Nehmen Sie nun einen Topf mit Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Wirzblätter zu und kochen Sie sie ca. 8 Minuten lang, dann geben Sie die Kartoffeln dazu. Knoblauchzehen halbieren, in Butter garen und in Würfel schneiden. Mit Wirz und Kartoffeln die Pizzoser etwa 10 Minuten ins Wasser giessen –
Jetzt schlüpft er den Pizzoccheri aus und serviert ihn auf einem Teller mit gewürfeltem Käse, Butter ohne Knoblauch und Körnung.
Von den kleinen Tipps, die ich Ihnen geben kann, ist es, die Pizzoccheri nicht länger als 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren und nicht einzufrieren. Zudem sollten Sie den Teig mindestens 20 Minuten in der Hand halten, damit die Gärung erleichtert wird.
Jetzt, da Sie dieses traditionelle italienische Rezept kennen, sind Sie bereit für die Tat: Kaufen Sie alle nötigen Zutaten und überraschen Sie Ihre Freunde mit einem Pizzoccheri-Pasta-Lunch!
Bild auf der Titelseite: lacucinaitaliana
