La pasta Pizzoccheri es una variedad de pasta típica de la Valtellina, preparada tradicionalmente con trigo sarraceno y otras harinas. Se trata de un plato tradicional muy conocido originario de la Valtellina y se prepara sobre todo en Lombardía pero también en el cantón suizo de los Grisones. ¡Descubramos entonces la historia y la receta para preparar este plato típico italiano!
Historia de la pasta Pizzoccheri
La pasta Pizzoccheri, que ve entre los ingredientes principales el trigo sarraceno, tiene orígenes muy antiguos. Muy probablemente el trigo sarraceno fue cultivado en Valtellina desde 1616; luego se difundió también en áreas improductivas ya que gracias a las características peculiares de este trigo era posible cultivarlo también en terrenos alpinos. Probablemente la costumbre de preparar la pasta Pizzoccheri se remonta a la introducción del trigo sarraceno en Valtellina y en la provincia de Sondrio.
De algunos escritos de H.L. Lehmann en su obra Die Republik Graubündeni, se citan los «Perzockel» como fideos de trigo sarraceno y huevos; además Giuseppe Filippo Massara cataloga entre las varias plantas encontradas durante excursiones en la provincia de Sondrio precisamente el trigo sarraceno, afirmando que con esto se preparaban los Pizzoccheri.
Todavía no está muy claro en cambio la etimología del nombre: probablemente la raíz «pit» o «piz» significa trocito, o por la palabra «pinzar», o bien aplastar, como referencia a la forma aplastada de la pasta. Otros, en cambio, sostienen que la palabra «pinzochera», utilizada ya en el siglo XIV tanto por Dante Alighieri como por Giovanni Boccaccio, indica la pobreza y la sencillez, refiriéndose así a un plato simple.
En cualquier caso, las fuentes más recientes relativas a la pasta Pizzoccheri se remontan al final del siglo XIX: el médico Bartolomeo Besta habla de los platos a base de trigo sarraceno, de los «tallarines» llamados Pizzoccheri que son hervidos y luego sazonados con queso y mantequilla.
Receta de la pasta Pizzoccheri
Como habrás entendido, la pasta Pizzoccheri es una receta muy apreciada, sobre todo en Lombardia. A pesar de ser un plato de origen humilde, se trata de una receta muy sabrosa y de calidad, dos características dadas por la bondad de los mismos ingredientes, es decir, harina de trigo sarraceno molida a piedra, ¡Verzas del huerto y mantequilla de malgache que hacen que este plato sea único!
A continuación, descubrimos los ingredientes necesarios para preparar este plato típico de la Valtellina:
Harina de trigo sarraceno molida en piedra 400 gramos
Harina 00 100 gramos
Patatas 500 gramos
Agua 270 gramos
Verza 400 gramos
Mantequilla de malgache 150 gramos
Queso semigraso 200 gramos
Grana Padano DOP
Ajo
Sal
Para empezar, toma las harinas de trigo sarraceno y 00 y tamiza; vierte el agua, una pizca de sal y empieza a amasar. Trabaja la masa sobre una explanada ya enharinada hasta que se forme una pelota homogénenenea y compacta. A continuación, extienda la masa utilizando un rodillo hasta que obtenga una hojaldre de aproximadamente 2 milímetros de grosor. A continuación, corta la lámina en tiras de unos 10 centímetros, luego corta cada tira en diagonal formando tiras de unos 1 centímetros de ancho.
A este punto prepara las hortalizas: pela y corta las patatas, hojea la verza, divide las hojas por la mitad y las corta en pequeñas tiras. Ahora toma una olla con agua salada hasta que hierva, vierta las hojas de berza y cocer durante unos 8 minutos; luego añada las patatas. Cortar los dientes de ajo por la mitad, cocerlos en mantequilla y mientras corta el queso en dados. Vierta las pizzoccheri en el agua junto con la verza y las patatas y cocer durante unos 10 minutos.
A este punto escurre la pasta Pizzoccheri y sírvala en un plato con el queso en dados, la mantequilla sin el ajo y el grano.
Algunos pequeños consejos que puedo darte son los de no guardar la pasta Pizzoccheri en el refrigerador por más de 12-24 horas y no congelarla. Además, es conveniente manejar la masa durante al menos 20 minutos para favorecer la fermentación con el calor de las manos.
Ahora que conoces esta receta tradicional italiana, estás listo para ponerte a trabajar: compra todos los ingredientes necesarios y ¡impresiona a tus amigos con un buen almuerzo a base de pasta Pizzoccheri!
foto de portada: lacucinaitaliana
