Eine Studie des Jahres 2008 hat festgestellt, dass die pasta alla carbonara das italienische Rezept ist, dass im Ausland am meisten gefälscht wird. Was eigentlich komisch ist, weil die „carbonara“ trotz ihres Namens gar nichts mit der Carboneria, der Name der ersten geheimen italienischen Patriotengruppen, zu tun hat und es weiterhin gar kein altes Gericht ist. Seine erste Erwähnung ist nämlich zum Jahr 1945 zurückzuführen und der Gebrauch des Bacons anstelle des Specks, deutet deutlich darauf hin, wie die Zutaten von den amerikanischen Soldaten am Ende des Zweiten Weltkriegs eingeführt wurden.
Nachdem wir das festgestellt haben, kann man sagen, dass das Geheimnis zu einer authentischen italienischen Carbonara, das ist, den Speck total zu vergessen und wie die wahren römischen Chefköche den Backenspeck zu benutzen. Es handelt sich um eine Delikatesse, die aus dem römischen Raum kommt: eine Speck-Variante, die aus den Backen und dem Hals des Schweins kommt und, die gepresst ist und mit Salz, Pfeffer und oft auch Knoblauch gewürzt ist. Wir empfehlen Ihnen sorgfältig nach einem Platz zu suchen, der guten Backenspeck verkauft, da das Rezept ziemlich einfach auszuführen ist.
Hier ist es:
Ingredienti
- 350g Spaghetti oder Fusilli
- 150g Backenspeck
- 100g Pecorino-Käse
- 5 Eier
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Backenspeck(oder den Speck, wenn Sie den unbedingt gebrachen wollen) in Würfel tranchieren und in einer teflonbeschichteten Bratpfanne, ohne Öl anbraten. Man will das Fett auflösen und den Rest knusprig und goldbraun machen. Das füssige Fett abtropfen, bevor es wieder Gelee-mäẞig wird. Das Wasser wie immer kochen, aber weniger Salz dazu geben. Der Backenspeck und der Pecorino sind schon genug gesalzen, also sollte man nicht übertreiben.
Während die Pasta kocht, ein ganzes Ei und nur das Eigelb der anderen Eier in einer Schüssel mit dem Schwingbesen schlagen, den geriebenen Käse und reichlich Pfeffer dazu geben. Bevor man den Backenspeck hinzufügt, sich versichern, dass es nicht zu heiẞ ist, ansonsten wird das ganze hart werden.
Wenn die Pasta fertig ist, den letzten Vorgang nicht in der selben Pfanne machen, sondern die Pasta abtropfen lassen, 90 Sekunden warten und sie in die Bratpfanne mit der Soẞe hinzufügen, dann alles vermischen. Das Endziel ist es, die Soẞe auf einer bestimmten Temperatur über die ganze Pasta zu verteilen, die es eben ermöglicht, dass sie beide zusammenbinden.
Fügen Sie wenn nötig noch ein bisschen Käse und Pfeffer hinzu und servieren Sie das Ganze.
