Insalata di trenette con pomodoro, olive e capperi
Per la ricetta dell’insalata di trenette con pomodoro, olive e capperi, lessate al dente le trenette, scolatele, conditele con metà dell’olio e allargatele su un vassoio per farle raffreddare. Nel frattempo sciacquate bene dal sale i capperi, tagliate a filetti le olive e pelate, svuotate e tagliate a dadini i pomodori. Scaldate in padella l’olio rimasto, unite i capperi e le olive e dopo un minuto unite i pomodori che dovranno solo scaldarsi. Spegnete, aromatizzate con abbondante prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepate.
Cuocete le patate a fuoco medio e a recipiente coperto, per 40 minuti, poi pelatele e schiacciatele raccogliendole sulla spianatoia. Aggiungete la farina e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavate dalla pasta tanti bastoncini e tagliateli a pezzetti. Dopodiché comprimete con il pollice ogni pezzetto su una forchetta, facendolo poi scivolare sulla spianatoia infarinata. Tritate grossolanamente i pomodori e la cipolla. Mettete in una casseruola 4 cucchiai di olio e una noce di burro, unite la cipolla e lasciatela rosolare per qualche minuto. Poi aggiungete i pelati, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Quindi unite le olive, i capperi e il prezzemolo tritato. Lessate gli gnocchi e scolateli appena verranno a galla. Versateli in una terrina e conditeli con il sugo preparato.
Panzerotti con peperoni, melanzane e olive
Unite 5 g di sale alla farina, scaldate 350 g di acqua, aggiungetevi 10 g di zucchero e il lievito, mescolate bene e impastate con la farina fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare per 1 ora circa. Tagliate la melanzana, il peperone e la patata a dadini, poi scaldate 2 cucchiai di olio in due padelle differenti: in una unirete i peperoni e le patate con un filo di acqua, nell’altra deporrete le melanzane. Portate a cottura, unite le verdure, il grana grattugiato, le olive tagliate finemente e qualche fogliolina di maggiorana (farcia del panzerotto). Stendete la pasta con un matterello allo spessore di 5 mm e ricavatene dei dischi di 10 cm di diametro, mettete una noce di farcia al centro e chiudete a mezzaluna premendo bene con i rebbi di una forchetta. Infornateli a 200 °C per 15 minuti circa oppure friggeteli in olio di arachide.
Involtini di melanzane filanti con olive
Gli involtini di melanzane con olive sono squisiti sia come secondo che come antipasto con insalatina di rucola. Per prima cosa tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo cm, cospargetele di sale e mettetele in uno scolapasta con dei pesi sopra per fargli perdere l’acqua. Sciacquatele e fatele scolare. Disponetele sulla griglia del forno ungendole con un pennello e poi cuocete a 180° per circa 20 minuti (si possono anche friggere). Mischiate poi il pecorino con le olive e il prezzemolo tritati, l’aglio privato dell’anima verde e schiacciato e disponete su ogni fetta di melanzana della pancetta, il composto e fette di mozzarella. Arrotolate e chiudete con uno stecchino, mettete sotto il grill per circa 10-15 minuti e servire caldi.
Spaghetti con pomodorini e olive taggiasche
Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Fate scaldare in una padella 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio vestito schiacciato, una volta caldo aggiungete i pomodorini e le olive. Fate cuocere qualche minuto schiacciando qualche pomodorino per fare un po’ di sugo. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mettete da parte un bicchiere di acqua di cottura. Saltate la pasta in padella con i pomodori e le olive. Se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura alla salsa e olio crudo. Servite con una macinata di pepe.
