Ensalata de trenette con tomates, aceitunas y alcaparras
Para esta receta, cocer la pasta trenette al dente, escurrirla bien y sobre un bol rociarla con un poco de aceite para que se enfríen. Mientras tanto, enjuagar bien las alcaparras, cortarlas en tiras y los tomates a dados. Calentar todo en una sartén con aceite de oliva, agregando primero las alcaparras y aceitunas y, después de un minuto, los tomates que sólo deben calentarse un poco. Añadir los ingredientes a la pasta, mezclar bien y aliñar con abundante perejil picado, sal y pimienta.
Cocer las patatas a fuego medio durante 40 minutos y, una vez cocidas pelar y triturar. Añadir harina a la mezcla y trabajarla hasta obtener una masa una masa homogénea. Hacer con la masa diversas tiras en forma de palos y cortarlos en trozos, apretar cada trozo con el pulgar y deslizar el tenedor por la superficie harinada de cada uno de los trozos. Extraído de la pasta de tantos palos y cortar en trozos. A continuación, se aprieta con el pulgar cada pieza en un tenedor, haciendo luego deslizar sobre una superficie enharinada. Picad a trozos los tomates y la cebolla. Poner en una cacerola cuatro cucharadas de aceite y un poco de mantequilla, agregar la cebolla y dejar que se dore durante unos minutos. Seguidamente, añadir el tomate, la sal, la pimienta y cocinar durante 15 minutos. Después, añadir las aceitunas, las alcaparras y el perejil picado. Finalmente, hervir los ñoquis y, una vez que hayan drenado sobre una superficie, verter en un bol y mezclar con la salsa.
Panzerotti con pimientos, berenjenas y aceitunas
Mezclar 5 gramos de sal con harina, calentar350 gramos de agua, añadir 10 gramos de azúcar y levadura y amasar con la harina hasta que la masa suave y homogénea. Dejar crecer durante 1 hora. Cortar las berenjenas, los pimientos y patatas en dados y, a continuación, calentar 2 cucharadas de aceite en dos moldes diferentes: en uno uniendo los pimientos y las patatas con un poco de agua y, en el otro, las berenjenas. Llevar a cocción, añadir las verduras, el queso parmesano rallado, aceitunas finamente picadas y unas hojas de mejorana (rellenando el panzerotto). Estirar la masa con un rodillo hasta un espesor de 5 mm y cortar a discos de 10 cm de diámetro, colocar un relleno de nuez en el centro y cerrar a media luna presionando con un tenedor. Hornear a 200 ° C durante unos 15 minutos o freír en aceite de cacahuete.
Rollitos de berenjena con mozzarella y aceitunas
Los rollos de berenjena con las aceitunas son deliciosas como aperitivo o como un plato principal con una ensalada de rúcula. En primer lugar, cortar las berenjenas en rodajas gruesas alrededor de medio cm, espolvorear con sal y ponerlos en un colador con algún peso encima para hacerle perder el agua. Enjuagar y dejar escurrir. Colocarlas en la parrilla del horno cepillar con un poco de aceite y luego hornear a 180 grados durante unos 20 minutos (también se pueden freír). A continuación, mezclar el queso con las aceitunas y el perejil picado, el ajo picado sin rabillo y colocar en cada rebanada de berenjena un poco de tocino y mozzarella a rodajas. Enrollar y estrecha con un palillo de dientes, colocar en la parrilla durante unos 10-15 minutos y servir caliente.
Espaguetis con tomates cherry y aceitunas
Lavar y cortar los tomates por la mitad. Calentar en una sartén 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un ajo machacado sin pelar, una vez dorado el ajo añadir los tomates y las aceitunas. Cocinar unos minutos aplastando algunos tomates para hacer un poco de salsa. Mientras tanto, hervir la pasta en agua con sal, escurrir al dente y dejar de lado un vaso de agua de la cocción. Saltar la pasta en la sartén con los tomates y las aceitunas. Si es necesario añadir un poco de agua de cocción de la salsa y aceite de oliva. Servir con pimienta recién molida.
