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5 sabrosas recetas a base de aceitunas

 

En los últimos años, el consumo de aceitunas en Europa es cada vez mayor, no sólo porque se obtiene de ellos el aceite, sino también porque cada vez se consumen más como aperitivo, en los entrantes y como ingrediente en ensaladas, en primeros y segundos platos y, hasta en los productos de horno como panes, bollos, pizzas y galletas saladas). Las aceitunas contienen cantidades apreciables de antioxidantes (polifenoles, beta-caroteno, vitamina E), además de hierro, calcio, potasio, magnesio y sodio. ¡Verde o negra es también una aliada para bajar de peso! Italian Traditions, ahora quiere celebrar este sabroso fruto, y lo hace ofreciendo 5 platos mediterráneos rápidos y frescos para conquistar a todos aquellos que se sientan en tu mesa.

Ensalata de trenette con tomates, aceitunas y alcaparras

Para esta receta, cocer la pasta trenette al dente, escurrirla bien y sobre un bol rociarla con un poco de aceite para que se enfríen. Mientras tanto, enjuagar bien las alcaparras, cortarlas en tiras y los tomates a dados. Calentar todo en una sartén con aceite de oliva,  agregando primero las alcaparras y aceitunas y, después de un minuto, los tomates que sólo deben calentarse un poco. Añadir los ingredientes a la pasta, mezclar bien y aliñar con abundante perejil picado, sal y pimienta.

Ñoquis con aceitunas

Cocer las patatas a fuego medio durante 40 minutos y, una vez cocidas pelar y triturar. Añadir harina a la mezcla y trabajarla hasta obtener una masa una masa homogénea. Hacer con la masa diversas tiras en forma de palos y cortarlos en trozos, apretar cada trozo con el pulgar y deslizar el tenedor por la superficie harinada de cada uno de los trozos. Extraído de la pasta de tantos palos y cortar en trozos. A continuación, se aprieta con el pulgar cada pieza en un tenedor, haciendo luego deslizar sobre una superficie enharinada. Picad a trozos los tomates y la cebolla. Poner en una cacerola cuatro cucharadas de aceite y un poco de mantequilla, agregar la cebolla y dejar que se dore durante unos minutos. Seguidamente, añadir el tomate, la sal, la pimienta y cocinar durante 15 minutos. Después, añadir las aceitunas, las alcaparras y el perejil picado. Finalmente, hervir los ñoquis y, una vez que hayan drenado sobre una superficie, verter en un bol y mezclar con la salsa.

Panzerotti con pimientos, berenjenas y aceitunas

Mezclar  5 gramos de sal con harina,  calentar350 gramos de agua, añadir 10 gramos de azúcar y levadura y amasar con la harina hasta que la masa suave y homogénea. Dejar crecer durante 1 hora. Cortar las berenjenas, los pimientos y patatas en dados y, a continuación, calentar 2 cucharadas de aceite en dos moldes diferentes: en uno uniendo los pimientos y las patatas con un poco de agua y,  en el otro, las berenjenas. Llevar a cocción, añadir las verduras, el queso parmesano rallado, aceitunas finamente picadas y unas hojas de mejorana (rellenando el panzerotto). Estirar la masa con un rodillo hasta un espesor de 5 mm y cortar a discos de 10 cm de diámetro, colocar un relleno de nuez en el centro y cerrar a media luna presionando con  un tenedor. Hornear a 200 ° C durante unos 15 minutos o freír en aceite de cacahuete.

Rollitos de berenjena con mozzarella y aceitunas

Los rollos de berenjena con las aceitunas son deliciosas como aperitivo o como un plato principal con una ensalada de rúcula. En primer lugar, cortar las berenjenas en rodajas gruesas alrededor de medio cm, espolvorear con sal y ponerlos en un colador con algún peso encima para hacerle perder el agua. Enjuagar y dejar escurrir. Colocarlas en la parrilla del horno cepillar con un poco de aceite y luego hornear a 180 grados durante unos 20 minutos (también se pueden freír). A continuación, mezclar el queso con las aceitunas y el perejil picado, el ajo picado sin rabillo y colocar en cada rebanada de berenjena un poco de tocino y mozzarella a rodajas. Enrollar y estrecha con un palillo de dientes, colocar en la parrilla durante unos 10-15 minutos y servir caliente.

Espaguetis con tomates cherry y aceitunas

Lavar y cortar los tomates por la mitad. Calentar en una sartén 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un ajo machacado sin pelar, una vez dorado el ajo añadir los tomates y las aceitunas. Cocinar unos minutos aplastando algunos tomates para hacer un poco de salsa. Mientras tanto, hervir la pasta en agua con sal, escurrir al dente y dejar de lado un vaso de agua de la cocción. Saltar la pasta en la sartén con los tomates y las aceitunas. Si es necesario añadir un poco de agua de cocción de la salsa y aceite de oliva. Servir con pimienta recién molida.

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