Per produrlo si usano uve Vermentino, raccolte a mano, in una percentuale minima del 95%. Il Vermentino di Gallura è tipico della omonima regione nel nord-ovest dell’isola e l’unico vino sardo di Denominazione di Origine Controllata e Garantita (ottenuta nel 1996, mentre quella di Origine Controllata è del 1975). Il Vermentino è presente nelle varianti Superiore, Frizzante, Spumante, Passito e di Vendemmia Tardiva.
Trattamento: dopo la separazione degli acini dai raspi (diraspatura), le uve sono pressate lievemente e raffreddate alla temperatura di quattro gradi, per permettere la conservazione delle caratteristiche. In seguito macerano e fermentano in vasche di acciaio a una temperatura controllata per circa un mese. Infine, il vino è filtrato e messo ancora in vasche di acciaio per l’affinamento.
Descrizione: il colore è giallo-paglierino chiaro, con riflessi luminosi. All’olfatto si sentono fiori campestri e frutta bianca.
Abbinamento: è ideale per accompagnare primi e secondi piatti di pesce, anche ricchi.
