Impiattare è una vera e propria arte. Saper disporre con ordine e classe i propri manicaretti all’interno dei piatti da portata è fondamentale per potergli dare il giusto rilievo e renderli ancora più invitanti, oltre che gradevoli da guardare. Dovrebbe essere buona norma farlo sempre, anche quando si cucina soltanto per i propri familiari, ma diventa ancora più importante preoccuparsene quando è prevista la presenza di ospiti.
Saper impiattare può fare davvero la differenza e può garantire la buona riuscita di un invito a pranzo o cena, andando a colmare quelle che potrebbero essere le lacune causate da un piatto non proprio perfetto a livello di esecuzione… O, magari, poco gradito da uno o più commensali per una semplice questione legata al gusto personale. La presentazione consente di deviare l’attenzione da quello che è il semplice aspetto degustativo, consentendo di focalizzarsi su una visione d’insieme del piatto. Ma come fare a impiattare con stile? Scopriamolo insieme passo per passo.
Come impiattare? L’importanza dell’aspetto visivo a tavola
Molti sono i casi in cui chiedersi come impiattare con arte i propri manicaretti prima di servirli a tavola può svoltare completamente la buona riuscita di una ricetta. Se è vero che il gusto fa da padrone, infatti, e che l’aspetto di un piatto non è tutto, è anche vero che l’occhio vuole la sua parte e che esistono delle particolari connessioni visivo/cognitive che possono deviare i nostri pensieri. È facile, infatti, che la nostra mente percepisca come “buono” un piatto che in realtà è soltanto “bello” o che, di contro, etichetti come “disgustosa” una pietanza che in realtà è soltanto presentata male, brutta da vedere.
Servire i piatti con stile: ecco le regole da tenere a mente
Dopotutto imparare come impiattare con arte non è difficilissimo: ai piatti dall’aspetto creativo si prestano bene le pietanze dolci tanto quanto quelle salate, fresche (crude) o calde (cotte) che siano. Ecco alcune semplici regole da tenere a mente per iniziare a muovere i primi passi in questo splendido mondo:
- Munisciti di piatti di diverse forme e dimensioni. Per iniziare andranno bene anche quelli colorati in ceramica tinta unita, li trovi praticamente ovunque e costano poco. Consentono un gran bel risparmio, ma sono d’effetto
- Disponi il cibo all’interno dei piatti senza esagerare con le porzioni: l’effetto sovrabbondante è sempre poco gradevole alla vista
- Nel caso di cibi molto brodosi, come le zuppe, servili all’interno di un piatto da portata e disponili a centro tavola, ogni commensale riempirà da sé il proprio piatto e l’effetto scenografico sarà garantito
- Guarnisci i tuoi cibi con spezie o piante aromatiche fresche, aggiunti a crudo così che appaiano più brillanti e soprattutto profumate!
- Sfrutta i Sali colorati, come il sale nero o quello rosso. Non hanno particolari proprietà e costano parecchio, ma se utilizzati con parsimonia possono creare degli interessanti contrasti visivi!
Scegliere come impiattare: meglio lo stile o il galateo?
Piccolo appunto: gli amanti del galateo vecchia scuola probabilmente avranno storto il naso leggendo gli ultimi suggerimenti. Ed avranno avuto le loro buone ragioni. Secondo il galateo, infatti, sarebbe buona norma servire le portate esclusivamente all’interno dei loro piatti di destinazione – fondo, piano, ecc. – che dovrebbero essere sempre di ottima fattura e, se non tutti bianchi, per lo meno con fondo bianco o al massimo panna.
Non prendere male quello che dico… Una visione del genere è sicuramente in linea con i massimi standard dell’eleganza, ma si sposa male con quello che è il pensiero (più attuale) di cucina che tende a fondersi con l’estro e la creatività.
Cosa scegliere quindi? Come impiattare le proprie pietanze? Meglio dare peso al galateo o allo stile? Qual è il segreto per stupire davvero gli ospiti? Sicuramente dipende dai commensali.
Lascia che ti spieghi: opta per piatti colorati e dalle forme estrose soltanto se avrai a che fare con ospiti dalla mentalità aperta e giovanile, indipendentemente dalla loro età. Se dovrai servire ospiti particolarmente anziani, invece, pensa che come servire i piatti non è tanto fondamentale quanto “dove” servirli: garantito! Le persone di una certa età sono molto attente ai dettagli e, all’estroso piatto in ardesia sagomato, preferiranno di sicuro un bel piatto bianco in porcellana, dalla forma classica e priva di fronzoli.
L’arte in cucina: tra piatti gourmet e impiattamenti da sogno
Impiattare è una vera e propria forma di arte in cucina. Attraverso l’accostamento di pietanze dall’aspetto invitante con piatti colorati, servizi da tavola di un certo pregio o comunque dotati di finiture particolari, è possibile creare vere e proprie opere d’arte da gustare con gli occhi. Non è un caso che se i photo blogger sono cresciuti in maniera esponenziale e, dopo aver imparato come impiattare con arte le proprie creazioni, abbiano iniziato ad invadere social network come Facebook o Instagram di foto di piatti dall’aspetto a dir poco delizioso.