Strudel di mele, ecco come prepararlo
Ogni piatto è legato alla stagione in cui generalmente viene consumato. Quando si pensa a ricette autunnali la mente non può che ricordare i profumi e i sapori di dolci con le mele tipici di questo periodo.
Strudel di mele, la sua storia
Considerate questo: lo strudel di mele è un dolce a pasta ripiena tipico dell’Alto Adige. Il suo nome tradotto dal tedesco significa vortice. Questo sottolinea appunto la sua struttura che è composta da un ripieno di mele, pinoli, cannella e uvetta. Tra le ricette con le mele è sicuramente il più conosciuto.
La sua origine risale addirittura al VIII secolo A. C. al tempo degli Assiri. La ricetta attuale deriva dal dolce turco baklava. La storia narra che la ricetta venne diffusa in Ungheria dal sultano Solimano che diede avvio alla dominazione ottomana. La sua evoluzione avvenne attraverso l’introduzione di nuovi ingredienti come le mele che erano presenti in grande abbondanza nel territorio magiaro. Nel 1699 con la conquista di questi territori da parte dell’Austria la sua ricetta si diffuse a Vienna e poi nelle Tre Venezie.
Strudel di mele, ingredienti
Lasciate che vi spieghi… Oggi la preparazione dello strudel di mele è tutelata da un apposito disciplinare che ne stabilisce gli ingredienti di base. I principali utilizzati per la preparazione di una porzione da quattro persone sono questi:
- 200g di farina
- 1 uovo
- 8 mele
- 40g di nocciole
- 1 limone
- Cannella in polvere
- Rum
- 60g di pangrattato
- 20g di olio extra vergine d’oliva
- 100g di zucchero
- Zucchero a velo
Strudel di mele, preparazione
Le ricette autunnali come lo strudel di mele seguono un procedimento preciso per la loro realizzazione… La prima cosa da fare quando si preparano dolci con le mele è sbucciare le mele e togliere il torsolo. Le ricette con le mele prevedono, dopo averle affettate, di aggiungere della cannella, succo di limone, rum e nocciole tritate. Quindi iniziate a lavorare la farina utilizzando uovo, olio, sale e dell’acqua tiepida. Si deve ottenere un impasto che sia liscio e omogeneo.
Una volta arrivati a questo punto bisogna lasciare riposare la pasta. Ora stendetela fino ad ottenere un rettangolo. Cospargete la superficie con pan grattato e mele. Procedete quindi ad arrotolare la pasta e poi ponetela in una teglia per la cottura.
Prima di tutto preriscaldate il forno, cuocetela per circa trenta minuti ad una temperatura di 180° gradi. Una volta pronta lasciatela raffreddare alcuni minuti. Prima di servirla si consiglia di cospargere la superficie con dello zucchero a velo.
Curiosità sullo strudel di mele
Bisogna dire che comunque esistono tantissime varianti… In modo particolare per quanto riguarda la pasta sono possibili tre diversi tipi di impasto. La prima è quella che viene chiamata comunemente pasta matta e richiede un processo complesso di preparazione molto complicato. La seconda è invece la pasta frolla ed è quella che viene utilizzata con maggiore frequenza per realizzare questo dolce con le mele. Comune è anche il terzo tipo, ovvero la pasta sfoglia, che è apprezzata per la sua leggerezza.
Ma non è tutto, ora vi dò qualche dritta per la sua preparazione e per la sua presentazione. In merito al colore esterno della pasta, per poter ottenere un colore dorato è necessario cospargere del tuorlo d’uovo sullo strudel. Infine lo strudel di mele, come altre ricette autunnali, può essere accompagnato con del gelato, della crema fredda, della frutta fresca e delle marmellate. In autunno i dolci con le mele sono sicuramente più buoni!
Immagine di copertina: maia
