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Torta Tenerina

 

Siamo a Ferrara, in Emilia Romagna, una delle regioni del Belpaese più ricche dal punto di vista gastronomico, per farvi scoprire – se ancora non la conoscete – un’autentica delizia per il palato! Parliamo della torta tenerina, dolce tipico ferrarese che con la sua dolcezza al cioccolato ha conquistato tutta l’Italia.

Merito del cioccolato, a cui nessuno può resistere, ma anche e soprattutto della sua fragrante crosticina esterna che si sposa alla perfezione con una morbidissima consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio! Chiamata anche torta regina del Montenegro o Montenegrina, in onore di Elena Petrovich del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III, la tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito, e che ha la particolarità di rimanere bassa e umida e tenera all’interno, proprio come il nome suggerisce. Un dessert semplice da realizzare e dal successo garantito!

Ingredienti

200 gr cioccolato fondente

50 gr di farina 00

150 gr zucchero semolato

100 gr burro

3 uova

25 ml latte

Un pizzico di sale

Zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170°. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro. Nel frattempo lavorate i tuorli con metà dello zucchero: a questo punto aggiungete la farina e il latte continuando a mescolate delicatamente. Il composto deve risultare molto chiaro e ben spumoso. A questo punto aggiungete il cioccolato fuso, mescolate bene e lasciate da parte. Montate poi a neve gli albumi, e quando saranno ben fermi, aggiungete tutto in una volta il restante zucchero e continuate a lavorare in modo da ottenere un composto solido. Aggiungete gli albumi montati a neve al composto di uova e cioccolato e mescolare molto delicatamente. Foderate con della carta da forno una tortiera del diametro di 22 cm, versatevi il composto e cuocete per 25-30 minuti.

È vivamente consigliato seguire gli ultimi minuti di cottura in modo da sfornare la torta appena abbia raggiunto la giusta consistenza, non liquida ma nemmeno simile a quella del pan di spagna al cacao.
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