Cómo preparar el dulce con las manzanas
Todo plato está ligado a una estación del año. Cuando se piensa a las recetas de otoño, la mente recuerda los olores y los sabores de dulces hechos con la miel típicos de este periodo…
Su historia
Tened en cuenta esto: el strudel de manzana es un dulce hecho a base de una pasta rellena típico del Alto Adige. Traducido del alemán significa “vórtice”. Este nombre hace referencia a su estructura, compuesta por un relleno de miel, piñones, cenal y pasas. De entre las recetas con miel es seguramente el más conocido.
Nace en el siglo VIII a.C con los asirios. La receta original deriva del baklava, un dulce turco. La historia narra que la receta se difundió en Hungría de la mano del sultán Solimán, que inició la dominación otomana. Con el paso del tiempo, se fueron introduciendo nuevos ingredientes, como la miel, presente en abundancia en el territorio magiar. En 1699 con la conquista austriaca de estos territorios, la receta se difunde en Viena y en Triveneto.
Ingredientes
Dejad que os explique…Los ingredientes principales empleados para la preparación de una porción para cuatro personas son:
- 200g de harina
- 1 huevo
- 8 manzanas
- 40g de avellanas
- 1 limón
- Canela en polvo
- Ron
- 60g de pan rallado
- 20g de aceite de oliva virgen extra
- 100g de azúcar
- Azúcar glas
- Sal
Preparación
Las recetas otoñales como el strudel de manzana siguen un procedimiento preciso para su preparación…La primera cosa que hay que hacer cuando se preparan dulces con manzana es cortar el troncho. En las recetas con manzana, después de haberla cortado en trozos, se debe añadir canela, zumo de limón, ron y avellanas trituradas. Empezad a trabajar la harina utilizando huevo, aceite, sal y agua templada. Se tiene que obtener una masa lisa y homogénea.
Llegados a este punto hay que dejar reposar la masa. Una vez que ha reposado, la tenéis que extender formando un triángulo y cubrid la superficie con el pan rallado y las manzanas. Enrollad la pasta y ponedla en una bandeja de horno.
Precalentad el horno y coced el strudel a 180° durante una media hora aproximadamente. Una vez cocida, dejadla enfriar durante algunos minutos y antes de servirla cubrid la superficie con azúcar glas.
Curiosidades
Es necesario decir que existen muchas variedades…Respecto a la pasta es posible hacer tres tipos diferentes de masa. La primera es la que se conoce como pasta madre y su elaboración sigue un proceso complejo. La segunda es la masa quebrada y es la que se utiliza con mayor frecuencia para elaborar este dulce con manzanas. Muy común es también el tercer tipo de masa, es decir, el hojaldre, muy apreciada por su ligereza.
Pero esto no es todo. Os voy a dar algún consejo para su preparación y presentación. Para que la pasta tenga un color dorado es necesario esparcir por encima yema de huevo. El strudel de manzana, como cualquier otra receta otoñal, se puede acompañar de helado, cremas frías, fruta fresca y mermeladas. ¡En otoño los dulces son los mejores!
Imagine de portada: maia
