C’est une tradition répandue et enracinée dans différentes régions d’Italie, celle qui, durant l’été, prévoit la délicieuse coutume de plonger les pêches coupées en quartiers dans le vin rouge, en les laissant ensuite reposer afin de mélanger au mieux les saveurs et les arômes et en faisant refroidir le tout au réfrigérateur.
Il s’agit très probablement d’une tradition qui est arrivée dans le sud de l’Italie pendant la domination espagnole. D’autre part, nous savons bien que l’Espagne est célèbre pour la sangria dont la recette prévoit essentiellement le mélange de vin et de fruits.
La saison estivale est sans aucun doute celle où les fruits sont le plus consommés et les pêches ne font pas exception, grâce aussi aux différentes exquises variétés disponibles. Les pêches au vin deviennent une sorte de dessert à boire et à manger dont l’usage se transmet de génération en génération et s’impose en fin de repas ou lors des chaudes soirées d’été. Selon les régions, la recette peut changer, par exemple en utilisant du vin blanc ou du jus de citron, d’orange et l’ajout de cannelle.
En particulier, la version au vin blanc comprend une ébullition rapide des pêches, qui sont ensuite pelées et coupées encore chaudes, puis placées dans un récipient étroit et profond, en mélangeant le tout avec le sucre et en ajoutant le vin immédiatement après. En une heure ou deux, les pêches au vin blanc seront prêtes à être dégustées de la meilleure façon.
Pêches au vin: de Naples à la Sicile
À Naples, la tradition prévoit l’utilisation de l’alberge de Campanie une variété particulièrement compacte caractérisée par un goût légèrement âpre. Il s’agit d’un croisement entre la pêche et l’abricot qui est reconnaissable à la peau jaune aux nuances rouges, particulièrement lisse. Habituellement, on unit un kilo d’alberges coupées en petits morceaux à un litre de vin. En Sicile et en Calabre, on utilise la pêche merendella, qui se distingue par la pulpe blanche verte ou la pêche plate.
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