Vous avez certainement entendu parler du thon rouge, des caractéristiques qui le rendent délicieux et apprécié dans le monde entier. Le connu poisson est très demandé sur le marché des poissons et c’est pour cette raison qu’il a été signalé parmi les espèces menacées. Découvrons ensemble tout ce qu’il y a à savoir sur le thon rouge !
Les caractéristiques du thon rouge
Le thon rouge, du nom scientifique Thunnus thynnus est un poisson qui se trouve au sommet de la chaîne alimentaire, parmi les dits « top predator » : il peut dépasser les 3 mètres de longueur et son poids peut être supérieur à 400 kilos. Il s’agit d’une espèce pélagique, également connue sous le nom de thon à nageoires bleues : c’est la plus grande de la famille des Scombridae, à laquelle appartiennent également les maquereaux et la bonite.
Le thon rouge doit son nom à la couleur intense de sa chair qui fait de ce poisson un des aliments les plus recherchés : il vit en Méditerranée et dans l’Atlantique jusqu’au sud de la mer Noire : le corps élancé et aérodynamique permet à l’animal d’atteindre des vitesses considérables dans l’eau, jusqu’à 70 Km/h.
Comme nous l’avons mentionné précédemment, étant l’un des plus grands prédateurs, il se nourrit de poissons, de céphalopodes mais aussi de sardines et d’anchois et vit en moyenne entre 30 et 35 ans.
Pêche au thon rouge
La pêche au thon rouge était autrefois pratiquée à l’aide de madragues fixes et se faisait ce qu’on appelle l’abattage : à ce jour, il existe des outils différents qui utilisent des madragues mobiles et des technologies satellitaires.
Selon le but à atteindre, la pêche au thon peut être réalisée de différentes manières:
- Avec les filets tournants
- A drifting
- A spinning
- A jogging
Dans le détail, dans le premier cas la pêche se fait grâce aux palamiti qui sont amorçants avec la sardine, mais c’est une méthode peu durable : en effet, souvent d’autres espèces sont capturées dans les hameçons, y compris les tortues marines et les requins qui sont rejetés à la mer morts en raison de leur intérêt économique faible ou inexistant.
Heureusement, l’utilisation de systèmes satellitaires ou d’hélicoptères pour détecter la consommation de thons est désormais fréquente, C’est-à-dire la situation qui se produit lorsqu’un troupeau de poissons fourragers est attaqué par de nombreux prédateurs qui deviennent de plus en plus agressifs et obligent les proies à se disposer de manière défensive, en prenant la configuration typique » à boule ».
Grâce à la technologie, puis une fois identifié le point où il y a des thons se rapprochent les différents bateaux et déposent rapidement les filets autour des poissons.
Pourquoi le thon rouge est menacé d’extinction
Le thon rouge est le plus précieux de toutes les espèces de thonidés : il est particulièrement apprécié parmi les poissons de la Méditerranée car il est riche en oméga 3 et la ventrappâte de thon est très recherchée, la partie la plus grasse qui recouvre le muscle de la cavité abdominale de l’animal.
Précisément en raison de sa haute valeur commerciale qui varie selon la période de l’année entre 15 et 40 euros par kilo et fruits environ 40 millions par an, cette espèce est menacée d’extinction. En effet, depuis 1970, en raison de la pêche intensive et non réglementée, le thon à nageoires bleues a été classé par l’International Union for Conservation of Nature (IUCN) comme « menacé » et inscrit par Greenpeace sur la célèbre liste rouge.
En conséquence, il est devenu nécessaire de mettre en œuvre des mesures juridiques pour protéger l’espèce : la CICTA (International Commission for Conservation of Atlantic Tuna) est une organisation née pour réglementer la pêche aux différentes périodes de l’année. Il réglemente notamment les quantités maximales de thon et la taille minimale (30 kilos) des poissons pouvant être prélevés dans les États membres de l’Union européenne. De plus, il faut s’en tenir à une documentation complexe et articulée pour certifier les captures et non seulement les pêcheurs mais aussi les détaillants sont obligés depuis 2016 d’enregistrer sur un portail en ligne spécifique les quantités de thon rouge.
À ce jour, après plusieurs années de restrictions, malgré la pêche illégale, il semble que la situation générale s’améliore et qu’il y ait davantage de poissons en bonne santé, mais la situation reste néanmoins assez critique.
L’Italie et la pêche au thon rouge
Rappelant que pour capturer le thon rouge est obligatoire une autorisation délivrée par la Capitainerie du port, il y a plusieurs endroits en Italie où il est possible de pratiquer la pêche de cet animal. En particulier, il est possible de pêcher dans l’Adriatique /strong>, dans le Tyrrhénien , dans le Latium /strong>, dans le Calabre, en Sicile et Sardaigne.
Autrefois, la pêche se faisait principalement dans la mer Méditerranée, surtout dans les madragues sardes, par exemple Portoscuso et Carloforte et en Sicile dont Trapani, Capo Passero, Castellammare del Golfo, San Vito Lo Capo, Scopello, e lîle de Favignana où l’on pratiquait non seulement l’abattage des thons mais aussi la production de conserves sous huile, bottarga, ventresca et d’autres dérivés.
La pêche au thon commence environ vers le 16 juin et se termine le 14 octobre, bien que cette fenêtre temporelle est variable : en effet, en raison des limites imposées par la loi concernant la quantité maximale de thon pouvant être pêchée, La pêche est souvent fermée de manière anticipée.
Comment le thon rouge est servi
Comme mentionné ci-dessus, le thon rouge est un aliment très précieux qui est bon pour cuisiner avec une grande attention. Tout d’abord, il est possible de le servir soit cru, en préparant par exemple le carpaccio, soit cuit de différentes manières. En général, cependant, il est bon de comprendre quelle partie de l’animal on veut cuisiner : on distingue en effet le filet, le tarantello et le ventresca.
- Cru : c’est la partie la plus maigre, au goût délicat avec lequel il est possible de préparer le tartare de thon ou le carpaccio, ou le filet en croûte de pomme de terre, parfait pour les palais les plus délicats;
- Par contre, le tantarello est une partie moyennement grasse au goût intense avec laquelle il est possible de cuisiner le thon rembourré, la coupée ou un premier, par exemple les spaghettis à la tomate, aux olives, à la menthe et au thon rouge ou de le combiner avec des tomates cerises et le fenouil sauvage;
- La ventresca ou le ventre du thon, est la partie la plus grasse et est parfaite pour les fritures, même en aigre-doux avec l’oignon ou pour préparer le steak de thon au poivre rose.
Maintenant que vous connaissez toutes les caractéristiques du thon rouge, organisez votre soirée parfaite et savourez les recettes à base de cet aliment précieux!
Enfin, la ventresca ou le ventre du thon, est la partie la plus grasse et est parfaite pour les fritures, même en aigre-doux avec l’oignon ou pour préparer le steak de thon au poivre rose. Maintenant que vous connaissez toutes les caractéristiques du thon rouge, organisez votre soirée parfaite et profitez des recettes à base de cet aliment précieux !
Image de couverture : Guides de Cuisine