Search

Atún rojo, el Rey del Mediterráneo

Seguramente habrás oído hablar del atún rojo, de las características que lo hacen delicioso y apreciado en todo el mundo. ¿El conocido pescado es muy popular en el mercado de la pesca y precisamente debido a esto se ha comunicado entre las especies en peligro de extinción. ¡Descubramos juntos todo lo que hay que saber sobre el atún rojo!

Las características del atún rojo

El atún rojo, de nombre científico Thunnus thynnus es un pez que se encuentra en el vértice de la cadena alimentaria, entre los llamados «top predator»: puede superar los 3 metros de largo y su peso puede ser superior a 400 kg. Se trata de una especie pelágica, también conocida como atún de aleta azul: es el más grande de la familia de los Scombridae, a la que pertenecen también la caballa y el palamita.  

Fonte: Il giornale dei marinai

El atún rojo debe su nombre al color intenso de sus carnes que hacen de este pescado uno de los alimentos más preciados y buscados: vive en el Mar Mediterráneo y en el Atlántico hasta el sur del Mar Negro: el cuerpo esbelto y aerodinámico permite al animal alcanzar velocidades notables en el agua, hasta 70 Km/h.

Como se mencionó antes siendo uno entre los mayores depredadores, se alimenta de peces, cefalópodos pero también de sardinas y anchoas y en promedio vive entre los 30 y los 35 años.

Cómo se pesca el atún rojo

La pesca del atún rojo antiguamente se llevaba a cabo utilizando las almadrabas fijas y se hacía la llamada matanza: hasta la fecha existen diferentes instrumentos que utilizan almadrabas móviles y tecnologías por satélite.

Dependiendo del fin a alcanzar, la pesca del atún puede realizarse de diferentes maneras:

  • Con redes de cerco –
  • A drifting
  • A spinning
  • A trotar

En detalle, en el primer caso la pesca se realiza gracias a los palamitas que se activan con la sardina, pero es un método poco sostenible: en efecto, se capturan con frecuencia en los anzuelos también otras especies, incluidas las tortugas marinas y los tiburones que son descartados muertos debido a su escaso o inexistente interés económico.

Fonte: Tuccoli Fishing Boats

Afortunadamente, se recurre con frecuencia al uso de sistemas por satélite o de helicópteros para detectar el consumo de atún, Es la situación que ocurre cuando una manada de peces forrajeros es atacada por muchos depredadores que se vuelven cada vez más agresivos y obligan a sus presas a colocarse a la defensiva, asumiendo la típica configuración de «bola».

Gracias a la tecnología, una vez localizado el lugar donde se encuentran los atunes se acercan a los distintos barcos y bajan rápidamente las redes alrededor de los peces.

Por qué el atún rojo puede extinguirse

El atún rojo es el más preciado de todas las especies de tunnidos: en particular es muy apreciado entre los peces en el Mediterráneo ya que es rico en omega 3 y es muy buscada la ventresca de atún, la parte más grasa que recubre el músculo en la cavidad abdominal del animal.

Precisamente por su alto valor comercial, que varía según el período del año entre los 15 y los 40 euros por kilo y produce cerca de 40 millones al año, esta especie corre el riesgo de extinción. Desde 1970, debido a la pesca intensiva y no reglamentada, el atún de aleta azul ha sido clasificado por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) como «amenazado» e incluido por Greenpeace en la famosa lista roja.

Como consecuencia de ello, han sido necesarias medidas jurídicas de protección de la especie: la Comisión Internacional para la Conservación del Atlántico Tuna (CICAA) es una organización creada para regular la pesca en los diferentes períodos del año. En particular, regula las cantidades máximas de atún y la talla mínima (30 kilos) de los ejemplares que pueden capturar los Estados miembros de la Unión Europea. Además, hay que atenerse a una documentación compleja y articulada para certificar las capturas y no sólo los pescadores sino también los minoristas están obligados desde 2016 a registrar en un portal específico en línea las cantidades de atún rojo.

Fonte: WWF


Tras varios años de restricciones, a pesar de la pesca ilegal, parece que la situación general está mejorando y que hay más ejemplares sanos, pero, a pesar de ello, la situación sigue siendo bastante crítica.

Italia y la pesca del atún rojo

Recordando que para capturar el atún rojo es obligatoria una autorización expedida por la Capitanería del Puerto, hay varios lugares en Italia donde es posible practicar la pesca de este animal. En particular es posible pescar en elAdriático, en el Tirreno, en Lazio, en Calabria, Sicilia y Sardegna.

Antiguamente la pesca se realizaba principalmente en el Mar Mediterráneo, sobre todo en las almadrabas sardas, por ejemplo Portoscuso y Carloforte y en las sicilianas entre las cuales Trapani, Capo Passero, Castellammare del Golfo, San Vito Lo Capo, Scopello, e l’isola di Favignana dove si se practicaba no solamente la matanza de los atunes pero se producían también conserve sott’olio, bottarga, ventresca e altri derivati.

Bottarga di Tonno Rosso – Sito orosicilia.com
Fonte: Oro di Sicilia

La pesca del atún comienza aproximadamente alrededor del 16 de junio y termina el 14 de octubre, aunque esta ventana temporal es variable: en efecto, debido a los límites impuestos por la ley relativos a la máxima cantidad de atún que se puede capturar, La pesca suele cerrarse antes de tiempo.

Cómo se sirve el atún rojo

Como se mencionó anteriormente, atún rojo es un alimento muy valioso que es bueno cocinar con gran cuidado. En primer lugar es posible servirlo tanto crudo, preparando por ejemplo el carpaccio, como cocido de diferentes maneras. En general, sin embargo, es bueno saber qué parte del animal se quiere cocinar: se distinguen el filete, el tarantello y el ventresca.

  • Crudo: es la parte más magra, de sabor delicado con el que se puede preparar la tártara de atún o el carpaccio, o el filete en corteza de patata, perfecto para los paladares más delicados;
Fonte: 25 Fish
  • El tantarello, en cambio, es una parte medianamente grasa de sabor intenso con la que se puede cocinar el atún embotellado, el cortado o un primero, por ejemplo los espaguetis con tomate, aceitunas, menta y atún rojo o combinarlo con los tomates dorini y el hinojo salvaje;
Fonte: Melarossa
  • El vientre o el vientre del atún, es la parte más grasa y es perfecto para frituras, incluso en agridulce con la cebolla o para preparar el filete de atún con pimienta rosa.
Fonte: Agrodolce


¡Ahora que conoce todas las características del atún rojo, organice su velada perfecta y desequilibre con las recetas de este preciado alimento!

Finalmente el vientre o el vientre del atún, es la parte más grasa y es perfecto para frituras, incluso en agridulce con la cebolla o para preparar el filete de atún con pimienta rosa. ¡Ahora que conoces todas las características del atún rojo, organiza tu noche perfecta y desequilibra con las recetas a base de este preciado alimento!

Foto de Portada: Guide di Cucina

Write a response

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close