Il y a quelques années, à Milan, dans une Osteria dans la zone Navigli gérée avec amour par des personnes qui veulent protéger la tradition italienne et plus précisément celle Meneghina, j’ai eu le plaisir de vivre une expérience culinaire fantastique : Il risotto crémeux conservé sous forme de parmesan.
Certainement l’un des meilleurs riz que j’ai mangé, une expérience unique que j’ai eu la chance de reprendre et que je veux partager avec vous.
Pour en savoir un peu plus sur ce délicieux grain de riz, commençons par dire que le riz est une céréale d’origine asiatique dont on ne connaît pas les origines. Une chose est sûre, le risotto est un plat typique de la cuisine italienne, et, presque certainement, originaire de la Vénétie.
Je suis donc désolé pour tous les amis milanais qui ont toujours été convaincus d’avoir donné naissance au risotto, mais en tant que bonne Vénétie, je veux croire que, parmi les versions les plus accréditées, Ils ont été précisément les Vénitiens avec leurs marchands en Orient à l’importation en premier.
En analysant d’autres versions accréditées sur qui l’a introduit en Italie, l’une pourrait être qu’il a été introduit en Sicile par les Arabes, ou par les Espagnols (Aragonais) qu’ils auraient joué un rôle important juste pendant leur domaine à Naples.
Quelle que soit la vérité sur qui a le mérite d’avoir introduit le risotto en Italie, pour donner à « César ce qui est à César » la Lombardie a certain le mérite de l’avoir fait diffuser dans toute l’Italie.
strong>L’amidon est sa caractéristique principale car, à travers le processus de cuisson, il lie les paquets en formant un composé crémeux.
Les variétés de riz les plus appropriées sont Carnaroli, Arborio, Baldo e Vialone nano.
Une des techniques pour cuisiner, probablement pour les personnes ayant peu de temps ou qui n’aiment pas trop rester dans la cuisine, est de mettre le bouillon chaud (ou de l’eau) en une seule solution. Personnellement, je raconte ce que j’ai appris en regardant mes parents et mes grands-parents avant même qu’ils ne tournent constamment le riz pour ne pas le faire coller à la casserole, en ajoutant peu à peu le bouillon.
Vous devez savoir que jusqu’à 1400 il était considéré comme un médicament au point que le plan était vendu dans les magasins d’épices. Les Égyptiens le laissaient en perfusion et le buvaient comme un bouillon médicinal.
Au début, le riz était cuit en soupe et seulement vers le milieu des années 1800, la Lombardie a diffusé le risotto dans toute l’Italie du Nord. Les variantes furent deux : le risotto à la Chartreuse, qui était la variante pauvre, c’est-à-dire qui était cuit avec ce qu’on avait à la maison, et la variante aristocratique : le risotto à la milanaise, que tout le monde connaît, avec le safran très cher qui reproduit la couleur de l’or.
Quelle que soit l’origine du riz et qui l’a introduit en Italie, peu importe, le risotto est maintenant préparé de nombreuses façons qui en fait certainement l’un des plats les plus aimés par les Italiens.
Vous comment le faites-vous cuire ?
image de couverture: trattoriaangiolino