Le Valle d’Aosta Petite Arvine est un vin blanc issu du vignoble Petite Arvine situé à Aymavilles et à Saint Christophe. Il est produit uniquement avec les raisins Petite Arvine (“petite” faisant référence à la petite taille de ses baies), cueillis à la main fin septembre.
Traitement: les raisins sont doucement pressés et mis à fermenter dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée de dix-huit degrés pendant environ douze jours. La maturation s’effectue sur lies pendant six mois, avec de fréquents bâtonnages (technique qui consiste à remuer les lies qui se déposent au fond des cuves avec des outils appropriés, afin de les remettre en suspension).
Description: sa robe est de couleur jaune paille brillante. Au nez il exhale des arômes de fleurs comme le jasmin et la pivoine, et de fruits comme les pommes, les prunes, les agrumes. Son goût est frais et intense, avec un arrière-goût équilibré.
Accompagnement: il accompagne parfaitement les plats de poissons et de crustacés, la viande blanche, la charcuterie et les fromages affinés.
