Célèbre dans le monde entier, la pasta alla carbonara est certainement l’un des plats les plus amplifiés de la culture gastronomique du bel paese. Son origine est pauvre, c’est pourquoi il y a peu d’ingrédients et simples dans la recette originale. Il n’y a pas d’huile, car il est remplacé par la graisse du salami utilisée, et il n’y a pas de sel ni de poivre ajouté puisque les mêmes saucisses étaient stockées de manière moins industrielle qu’aujourd’hui et donc, avec précision, en sel avec ajout de poivre aromatiser. À ce jour, la carbonara a été revisitée et réinterprétée, tant dans les foyers italiens que par les grands chefs. Mais quelle est la version officielle? Découvrons-le ensemble.
Pâtes alla Carbonara: histoire et variations
Les pâtes alla Carbonara sont l’un des plus célèbre au monde des premiers plats typiques de la culture gastronomique italienne. Il est en effet, à tous égards, considéré comme un véritable symbole de la cuisine du beau pays. L’histoire du plat est une histoire ancienne riche en traditions. Des pâtes alla carbonara vrai et propre il en existe qu’une seule, mais les variantes préparées dans l’ensemble de l’Italie sont nombreuses et les débats sont encore houleux parmi les partisans de telle ou telle variante. Mais quelle est la vraie carbonara? Bientôt, nous découvrirons ensemble la recette de base pour la préparer à la maison.
Où et quand les pâtes alla carbonara sont-elles nées? Voici son histoire
Les pâtes alla Carbonara sont une recette du Lazio par excellence, typique de Rome et de ses environs. Il y a beaucoup de théories sur sa naissance, mais la théorie principale donne l’idée de la recette de base au charbonniers du Lazio, qui ayant à surveiller longtemps le charbon aurait eu besoin de quelque chose de rapide et nutritif à préparer. Les ingrédients? Peu et simple. Le poivre était présent car il était déjà utilisé avec le sel pour préserver le lard et le pecorino. Le lard, utilisé parce qu’il est bon marché et très gras, évite d’ajouter de l’huile fraîche, non utilisé en raison de son coût élevé.
Carbonara: la recette
La carbonara traditionnelle est très facile à préparer. Pour la faire, il est nécessaire de disposer de très peu d’ingrédients de base. En outre, la recette de la carbonara est rapide et convient parfaitement pour les déjeuners de dernière minute. Voyons cela ensemble.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
- 350 g de spaghettis
- 4 jaunes d’œuf
- 50 g de pecorino romano
- 200 g de lard
- sel et poivre q.s.
PRÉPARATION
Pour préparer la Carbonara à la maison, commencez à cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée, après les avoir fait bouillir et en soustrayant 1 minute du temps de cuisson indiqué dans l’emballage. Pendant la cuisson, faites sauter les lardons coupés en dés sur une flamme moyenne, après en avoir retiré la couenne. Attention à ne pas les brûler! Séparément, dans un bol, battre les jaunes d’œufs à la main avec une ou deux cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes et un peu plus de la moitié du pecorino. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec le lard, en les laissant brunir environ une minute. Après cela, éteignez le feu et ajoutez-y le mélange d’œufs et de fromage. Bien mélanger, faire sauter le tout et poivrer avant de servir, parsemer du pecorino restant.
Les variantes de la carbonara
Parmi les principales variantes de pâtes alla carbonara, on trouve certainement des substitutions: lard avec pancetta et pecorino avec Parmigiano Reggiano ou autres fromages traditionnels. Apparemment, en fait, celle de la Carbonara serait la recette la plus « falsifiée » au monde. Beaucoup de gens aiment ajouter la crème en cuisine, pour un résultat plus crémeux. D’autres ajoutent de l’oignon, pas présent dans la recette originale, et d’autres, surtout dans les réinterprétations préparées à l’étranger, en le cuisinant avec les arômes d’œufs, lard et pecorino lyophilisé, inexistants en Italie et avec une saveur tout sauf savoureuse.
