Famosa en todo el mundo, la pasta alla carbonara es uno de los platos más influenciados de la gastronomía de Italia. Su origen es pobre, motivo por el cual en la receta hay pocos ingredientes. No hay que añadir aceite y no hay ni sal ni pimienta. Hoy en día la carbonara ha sido revisionada y reinterpretada en todas las casas de Italia y también por los grandes chefs. ¿Pero cuál es la versión oficial?
Pasta alla Carbonara: historia y variantes
La pasta alla carbonara es uno de los platos más típicos de la gastronomía italiana. Se considera, a todos los efectos, un auténtico símbolo de la cocina del país. Su historia es muy antigua y está llena de tradición. Solamente existe una auténtica pasta alla carbonara, pero en Italia se preparan muchas variantes. ¿Cuál es la auténtica carbonara? Descubramos juntos la receta base para hacerla en casa.
¿Dónde y cuándo nació la pasta alla carbonara? Su historia
La de la pasta alla carbionara es una receta típica del Lacio, típica de Roma y los alrededores. Son muchas las teorías sobre su nacimiento, sin embargo, la teoría principal atribuye la receta a los carboneros del Lacio que después de un duro día de trabajo necesitaban un plato rápido y lleno de nuetrientes. ¿Los ingredientes? Pocos y muy simples. Pimienta, sal, carne de cerdo, que evitaba añadir aceite, y queso de cabra.
Carbonara: la receta
La carbonara tradicional es muy simple de cocinar. Para hacerla son necesarios pocos ingredientes. Además, la receta della carbonara es de por sí rápida y apta para hacerla al último minuto.
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
- 350g di spaghetti
- 4 huevos
- 50g de queso de cabra romano
- 200g di cerdo
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para preparar en casa la Carbonara hay que hacer los spaghetti al dente. Mientras estos se cuecen, sofreir la panceta a fuego medio. En un cazo a parte, hervid los huevos con un poco del agua de la pasta y añadid el queso. Una vez cocida la pasta, mezclarla con la panceta y dejadla reposar durante un minuto. Después de ese tiempo, apagad la llama y lentamente añadid la salsa. Decorad el plato con el queso sobrante.
Las variantes de la carbonara
Entre las principales variantes de la pasta alla carbonara encontramos la de sustitutir el cerdo por la panceta y el queso de cabra por queso parmesano o por otro tipo de queso. Parece que la receta de la carbonara es la más “falsificada” en todo el mundo. Muchos añaden nata para obtener un resultado más cremoso. Otros incluso añaden cebolla y otros, como se hace en e,l extranjero, ponen el huevo y el queso a modo de decoración.
