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Noisettes italiennes : les précieuses variétés à découvrir et à goûter

Noisettes italiennes : un fruit qui trouve une large diffusion en Italie, et qui représente l’un des nombreux patrimoines agroalimentaires de notre pays.

Probablement, la culture du noyau – Corylus avellana – remonterait à l’époque des Romains – qui utilisaient la plante même pour souhaiter le bonheur – mais nous savons aussi que les Grecs magnifiaient les qualités thérapeutiques des noisettes, qu’ils utilisaient pour guérir la toux et comme remède contre la calvitie.

nocciole italiane

Toutefois, l’introduction de cette culture dans la Haute Langa et, par la suite, dans tout le territoire des Langhe piémontais remonte au début du Xxe siècle, grâce à l’intérêt croissant pour un fruit doté de caractéristiques et de propriétés nutritives extraordinaires.

Où les noisettes sont-elles produites en Italie?

La culture de la noisette, en savoir plus « corilicoltura » s’est surtout répandue dans les pays du bassin méditerranéen. Voici les conditions climatiques et environnementales particulièrement favorables à sa propagation.

nocciole italiane

Aujourd’hui, l’Italie représente la deuxième zone de production au monde, et se distingue par la présence de certaines variétés particulièrement prisées. Il s’agit de celles qui sont cultivées dans l’aire du Latium, dans celle d’Avellino et, naturellement, dans le Piémont. Les variétés de noisettes les plus appréciées sont la Nocciola Giffoni IGP (Campanie), la Tonda Gentile Romana DOP (Latium), la Tonda gentile Trilobata IGP (Piémont) et la Sicilienne ou Nostrale (Sicile).

Nocciola di Giffoni IGP :: Qualigeo
Fonte: Qualigeo

Noisettes italiennes : les effets bénéfiques

La noisette, largement utilisée par l’industrie alimentaire, constitue un aliment facilement digestible, capable d’apporter un coefficient énergétique et calorique élevé, et est riche en éléments nutritifs nobles.

Tout d’abord, en effet, la noisette est riche en acide oléique, un des acides gras dotés du pouvoir d’éliminer le cholestérol LDL, ou « mauvais » cholestérol. En outre, il est une excellente source de vitamines, protéines, sels minéraux – potassium, phosphore, calcium – antioxydants.

Riches en vitamine E, qui est un extraordinaire antioxydant, sont également source de phytostérols, substances importantes dans la prévention des maladies du système cardiovasculaire, et se distinguent par une concentration élevée de fibres, particulièrement indiquées pour la réduction du risque de cancer du côlon et la protection de la flore bactérienne intestinale.

Nocciole: proprietà e benefici della frutta secca amica del cuore
Fonte: Al Femminile

Les effets bénéfiques des noisettes concernent donc la capacité de favoriser la sensation de satiété dans les régimes pour la réduction du poids corporel; la réduction des risques liés aux maladies cardiovasculaires, garantie par des graisses insaturées et des phytostérols, qui éliminent le mauvais cholestérol en augmentant le bon; régulent la pression artérielle grâce à l’apport de potassium; contribuent à limiter l’apparition du diabète et à équilibrer le niveau glycémique; réduisent le risque de cancer de l’appareil digestif et du pancréas.

Nocciole: cosa sono, benefici e proprietà nutrizionali- Melarossa
Fonte: Mela Rossa

Le seul aspect nutritif à contrôler lors de la consommation des noisettes est celui lié à l’apport calorique élevé , raison pour laquelle une consommation modérée est recommandée, et de préférence à distance des repas principaux. Le meilleur moment pour déguster ces fruits exquis est certainement la période comprise entre la fin de la saison estivale et la première partie de l’automne, moment où a lieu la maturation de ces fruits.

Au total, 100 grammes de noisettes contiennent:

628 calories
5,30 grammes d’eau-de-vie
15 grammes de protéines,
70 grammes de graisses
16,7 grammes de glucides,
11 grammes de fibres
15 milligrammes de vitamine E,
680 milligrammes de potassium
290 mg de choline.

L’utilisation des noisettes dans la cuisine italienne

L’utilisation alimentaire des noisettes est très large et articulée, et comprend également la production d’huile , qui peut être utilisée à la place de l’huile d’olive vierge extra.

En plus d’être consommées naturellement, elles sont utilisées dans la préparation de confiseries comme chocolat, nougats et glaces alimentaires, ainsi que dans une large gamme d’aliments diététiques et destinés à la santé de l’organisme, dans le domaine macrobiotique et de certains types de régime alimentaire.

Ricetta del torrone fatto in casa: morbido e buonissimo
Fonte: Primo Chef

La consommation domestique et quotidienne de noisettes, qui peuvent être utilisées pour la préparation de lait, de crèmes à tartiner, de snacks et de gâteaux, a une valeur nutritive particulière. La purée de beurre peut remplacer le beurre, tandis que la farine de noisettes peut être utilisée dans de nombreuses recettes et préparations.

Crema di nocciole: qual è la migliore nel [sc_anno]? - UTILEINCASA
Fonte: Utile in Casa

Pour éviter la désintégration des graisses contenues, il est préférable d’acheter les noisettes encore dans la coquille, mais dans le cas de celles sans coques, il est préférable de les garder dans des conteneurs scellés et conservés – même longtemps – au réfrigérateur, afin d’éviter tout contact avec l’oxygène et les sources de chaleur.

Recette à base de noisettes italiennes : les baisers de dame


Saviez-vous que la recette originale des Baisers de Dames est de la farine de noisettes et non celle des amandes ? Ci-dessous le recette originale des Baisers de Dama de Tortona : essayez-les, ils sont délicieux!

Fonte: Ricette Bimby

150 grammes de noisettes sans peau
150 grammes de sucre glace
150 grammes de farine 00
150 grammes de beurre
150 grammes de chocolat noir

Procédé : Haché finement 150 grammes de noisettes sans peau avec 150 grammes de sucre glace. Ajouter 150 g de farine et 150 g de beurre à température ambiante et travailler à la main. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Former avec les mains humides des petites, un peu plus grandes qu’une noisette et les disposer sur un moule recouvert de papier four, en essayant de les aplatir légèrement. Cuire au four à 180 ha. pendant 15 minutes. Ne touchez pas les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids. Faire fondre du chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et ajouter deux biscuits à la fois avec du chocolat fondu au milieu.

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