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Avellanas italianas: las preciosas variedades para descubrir y degustar

Avellanas italianas: un fruto que encuentra amplia difusión en Italia, y que representa uno de los muchos patrimonios agroalimentarios de nuestro país.

Probablemente, el cultivo del avellano – Corylus avellana – se remontaría a la época de los romanos – que utilizaban la planta también para desear felicidad – pero también sabemos que los griegos magnificaban las dotes terapéuticas de las avellanas, que usaban para curar la tos y como remedio contra la calvicie.

nocciole italiane

Sin embargo, a principios del siglo XX se introdujo este cultivo en la Alta Langa y, posteriormente, en todo el territorio de las Langhe piamontesas, gracias al creciente interés por un fruto dotado de extraordinarias características y propiedades nutritivas.

¿Dónde se producen las avellanas en Italia?

El cultivo de la avellana, dicta «corilicultura» se ha extendido sobre todo en los países de la cuenca mediterránea. Aquí hay condiciones climáticas y ambientales particularmente favorables para su difusión.

nocciole italiane

Hoy en día, Italia es la segunda zona de producción en el mundo, y se distingue por la presencia de algunas variedades particularmente valiosas. Se trata de las cultivadas en la zona del Lacio, en el Avellino y, por supuesto, en el Piamonte. Las variedades de avellanas más apreciadas son la Nocciola Giffoni IGP (Campania), la Tonda Gentile Romana DOP (Lazio), la Tonda gentile Trilobata IGP (Piamonte) y la Siciliana o Nostrale (Sicilia).

Nocciola di Giffoni IGP :: Qualigeo
Fonte: Qualigeo

Avellanas italianas: los efectos beneficiosos

La avellana, ampliamente utilizada por la industria alimentaria, constituye un alimento fácilmente digerible, capaz de aportar un elevado coeficiente energético y calórico, y es rica en nutrientes nobles.

En primer lugar, avellana es rica en ácido oleico, uno de los ácidos grasos con el poder de eliminar el colesterol LDL, o colesterol «malo». Además, es una excelente fuente de vitaminas, proteínas, sales minerales – potasio, fósforo, calcio – antioxidantes.

Ricas en vitamina E, que es un extraordinario antioxidante, también son fuente de fitosteroles, sustancias importantes en la prevención de enfermedades del sistema cardiovascular, y se distinguen por una alta concentración de fibras, especialmente indicadas para reducir el riesgo de cáncer de colon y para la protección de la flora bacteriana intestinal.

Nocciole: proprietà e benefici della frutta secca amica del cuore
Fonte: Al Femminile

Los efectos beneficiosos de las avellanas, por lo tanto, se refieren a la capacidad de favorecer la sensación de saciedad en las dietas para la reducción del peso corporal; la reducción de los riesgos relacionados con las enfermedades cardiovasculares, garantizada por grasas insaturadas y fitosteroles, que eliminan el colesterol malo aumentando el colesterol bueno; regulan la presión arterial mediante el aporte de potasio; contribuyen a limitar la aparición de diabetes y a equilibrar el nivel glucémico; reducen el riesgo de cáncer del tracto digestivo y del páncreas.

Nocciole: cosa sono, benefici e proprietà nutrizionali- Melarossa
Fonte: Mela Rossa

El único aspecto nutricional que hay que tener bajo control en la ingesta de avellanas es el elevado aporte calórico, por lo que se recomienda un consumo moderado, y preferiblemente a distancia de las comidas principales. El mejor momento para degustar estos exquisitos frutos es seguramente el período comprendido entre el final de la temporada estival y la primera parte del otoño, momento en el que tiene lugar la maduración de estos frutos.

En total, 100 gramos de avellanas contienen:

628 calorías
5,30 gramos de agua aproximadamente
15 gramos de proteína,
70 gramos de grasa
16,7 gramos de carbohidratos,
11 gramos de fibra
15 miligramos de vitamina E,
680 miligramos de potasio
290 mg de colina.

El uso de las avellanas en la cocina italiana

El uso alimentario de las avellanas es muy amplio y articulado, e incluye también la producción de aceite, que puede utilizarse en lugar del aceite de oliva virgen extra.

Además de ser consumidas al natural, también se utilizan en la preparación de dulces como chocolate, turrones y helados, y en una amplia gama de alimentos dietéticos y destinados a la salud del organismo, en el ámbito macrobiótico y de algunos tipos de dieta alimentaria.

Ricetta del torrone fatto in casa: morbido e buonissimo
Fonte: Primo Chef

De particular valor nutricional es el consumo casero y diario de avellanas, que se pueden utilizar para la preparación de leche, cremas para untar, bocadillos y postres. El puré de mantequilla puede reemplazar a la mantequilla, mientras que la harina de avellana se puede usar en numerosas recetas y preparaciones.

Crema di nocciole: qual è la migliore nel [sc_anno]? - UTILEINCASA
Fonte: Utile in Casa

Para evitar la descomposición de las grasas contenidas, es mejor comprar las avellanas aún en la cáscara, pero en el caso de las cáscaras es mejor mantenerlas en recipientes sellados y almacenados – incluso durante mucho tiempo – en el frigorífico, para evitar el contacto con el oxígeno y las fuentes de calor.

Receta de avellanas italianas: los besos de damas

¿Sabías que la receta original de los Besos de Dama es la harina de avellana y no la de almendras? Aquí abajo la receta original de los Besos de Dama de Tortona: pruébalos, son buenísimos!

Fonte: Ricette Bimby

150 gr de avellanas sin piel
150 gr de azúcar glas
150 gr de harina 00
150 gr de mantequilla
150 gr de chocolate fondent

Procedimiento: Picar finamente 150 gr de avellanas sin piel con 150 gr de azúcar en polvo. Añadir 150 gr de harina y 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente y trabajar a mano. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante al menos media hora. Formadas con las manos húmedas de las pequeñas, un poco más grandes que una avellana y dispuestas sobre una bandeja de horno recubierta de papel de horno, tratando de aplanarlas ligeramente. Hornee a 180° durante 15 minutos. No toque las galletas hasta que estén completamente frías. Derretir el chocolate en el microondas o en el baño maría y combinar dos galletas a la vez con el chocolate derretido en el medio.

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