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Luigi Fenaroli: une référence pour ceux qui aiment les châteaignes

Nous sommes au bon moment pour profiter des châtaignes et si vous êtes un amoureux de ce fruit particulier, vous ne pouvez pas ignorer le grand Luigi Fenaroli.

Cet article s’adresse en particulier à ceux qui aiment les châtaignes et ne peuvent donc pas ignorer Luigi Fenaroli, grand ingénieur agronome et botaniste italien qui a énuméré les types de marrons suivants: Carpinese, Ciria, Loyola, Montan, Neiranda Brown Pastinese, Brandigliana , Alotta, Lizzanese, Agostana, Rossera, Bellina, Biancola, Invernizza, Raggiolana, Valcamonica, Verdesa, fronde, Pistolese, Torcione.

Il devient une référence en particulier à partir de l’année 1968-1974 … A cette période, il s’occupait de la direction de l’Institut de gestion de la forêt expérimentale et la culture de la ville alpine de Trento. Beaucoup de ses œuvres se rapportent de très près au monde fantastique des châtaignes, en particulier celle de 1946, appelée « Il Castagno » et, en 1941, nommée « Châtaignes », qui énumère les différents aspects, de la nourriture et économique, lié au châtaignier.

Êtes-vous prêt à découvrir les propriétés charitables et les valeurs dont parle Luigi Fenaroli ?

Ce fut un célèbre agronome et botaniste italien, connu pour avoir participé à de nombreuses expéditions scientifiques à la « Société géographique royale italienne », qui l’a conduit en Angola et en Amazonie.

Précisément en 1946, lui a été confié la direction de la Station expérimentale d’agriculture, dans laquelle il a dirigé un plan d’expérimentation des plants hybrides américains, qui ont été introduits en Italie après la Seconde Guerre mondiale.

De 1968 à 1974, il a été directeur du nouvel institut expérimental pour l’exploitation forestière et alpine dans la ville de Trento.

Parmi les divers ouvrages qu’il a publiés, il en est deux qui concernent de près les châtaignes, celui sur les châtaigne, en 1946, appelé « Il Castagno », celui de 1941 sous le nom de « Le castagne ». Dans ce dernier ouvrage, il énumère les différents aspects de la châtaigne, de l’économique à la nourriture.

Il décrit l’importance de ce fruit pour les populations de montagne, bien que ce soit un aliment bien adapté à n’importe quelle région de l’Italie.

Il parle de la façon qu’elle a  d’être une base féculente et sucrée plus riche en graisse que la farine de blé et qu’elle serait suffisante pour la subsistance de l’homme.

LES VALEURS

Sa valeur alimentaire provient de sa composition chimique, qui varie selon le type et selon la partie concernée.

En moyenne, la composition des châtaignes est composée de

  • 8% de téguments
  • 40% d’eau
  • 25% d’amidon
  • 19% de sucre
  • 8% de gras
  • 3% de cellulose.

De tous ces composants, 45% sont convertis en sucres, principalement du saccharose et du glucose.

Bien que l’un des dérivés les plus connus, à savoir la farine de châtaigne, soit composée de :

  • 14% d’eau
  • 40% d’amidon
  • 29% de sucre
  • 8,3% de substances azotées
  • 3,4% de graisse
  • 2,8% de cellulose
  • 2,5% de cendres.

Dans ce même ouvrage, en plus de la liste des substances qui constituent ce fruit, Fenaroli indique quels sont les meilleurs plats et le plus connus qui utilisent les châtaignes ou les façons dont ils peuvent être cuisinés.

Les façons de les préparer sont: châtaignes grillées, châtaignes givrées ou bouillies.

Les plats dont on parle le plus sont : soupe de châtaignes, lait de châtaigne, châtaignes douces frites, omelette aux châtaignes, légumes aux châtaignes, oignons farcis aux châtaignes et champignons, dessert aux châtaignes et au chocolat ou la crème glacée aux marrons. 

Vous remarquerez que c’est un fruit que vous pouvez manger à tout moment de l’année, en fonction de son utilisation dans la cuisine, et dans de nombreux plats: de l’entrée, avec les soupes, aux desserts, avec du chocolat ou même comme crème glacée .

De plus, même l’arbre est utilisé dans son intégralité: du bois à l’écorce, en passant par les feuilles et ses fleurs, les abeilles sont responsables de l’élaboration du « miel noir. »

En outre, Fenaroli lui-même a répertorié et indiqué les types de châtaignes: Agostana, Alotta, Bellina, Biancola, Brandigliana, Carpinese, Ciria, fronde, Invernizza, Lizzanese, Loyola, Brown, Montan, Neiranda, Pastinese, Pistolese, Raggiolana, Rossera, Torcione, Valcamonica, Verdesa. Bien sûr, les botanistes italiens méritent également d’être mentionnés.

Dans certains cas, il est très difficile de connaître certains types parce que de nombreux noms sont dérivés du dialecte du lieu où pousse cette variété particulière. 

Maintenant que vous connaissez l’un des plus importants agronomes italiens, que diriez-vous aussi découvrir un autre personnage de premier plan  de l’industrie ?

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