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Liqueurs italiens: distillat d’abricots du Vesuvio

L’Italie vante une multitude d’excellences oeno-gastronomiques et parmi ces ne peuvent pas manquer les liqueurs italiens et distillé, qui se sont répandus sur tout le territoire national et que ont histoires et techniques transmises de génération en génération.

Le distillat d’abricots du Vesuvio fait partie, justement, de ce grand patrimoine qui au fil du temps a appris a combiner matières premières de très haute qualité avec antiques méthodes artisanaux.

Le Distillat d’abricots du Vesuvio

Le distillat d’abricots du Vesuvio est une excellence produite par la Cantina Capovilla et est obtenu à traves le traitement des abricots locales, une variété appelée « Pellecchiella ».

La distillation est réalisée au bain marie à une température de 103° façon à travailler le fruit sur une longue période et en conserver au même temps tout l’arome. La seconde phase vise à faire reposer le distillat pour deux années dans des citernes d’acier, et ensuite pour deux mois dans un récipient en verre. Le distillat s’impose avec son parfum fruité en communicant en bouche l’intense arome de l’abricot, équilibré par l’apport alcoolique. La couleur est limpide et transparent, le parfum complexe, le gout prononcé, doux et persistent d’abricot avec des notes herbacées et épicées. Un produit fruit de la constante recherche conduite par Gianni Capovilla, qui est allé même aux pieds du Vesuvio, en exaltant les précieuses qualités de cette variété d’abricots très importante.

Les abricots du Vesuvio

Les abricots « Pellechiella » représentent une vraie excellence exclusivement campane et leur particulière douceur est rappelé par certains manuscrits qui remontent au ‘500. La maturation du fruit est précoce, et la récolte se passe au mois de juin. Leur pulpe, juteuse et savoureuse, s’adapte parfaitement à la préparation de distillats. Actuellement, la dénomination « Abricot du Vesuve » comprends 100 antiques variétés, toutes originaires de la zone près du Vesuvio, qui aujourd’hui est insérée dans le Parc National du Vesuvio.

La Cantine Capovilla

Avec siège à Ros, en province de Vicenza, la Cantina Capovilla est le résultat de la passion et la recherche de Vittorio Capovilla, considéré un des meilleurs distillateurs du monde entier. Son expérience dans ce domaine commence il y a 30 ans avec la décision de se dédier à la distillation des fruits. Très importante a été aussi son travail de récupération et valorisation de certaines variétés de fruits en voie d’extinction, de la Romanie au Vesuvio jusqu’à arriver en Val Venosta. Sa Cantina produit  son extraordinaires distillats et au même temps utilise les terrains annexes pour la cultivassions et la sélection d’une grande partie des fruits utilisés

0 comments

  1. Живу на Сардинии 5-ый год. Прошу прощения, но не всё в Вашей статье корректно. Ольджастра – это неправильное прочтение слова Ogliastra. Правильно произносить “Ольястра”. И насчет рецепта: используются 2 вида муки: 1-ая - это всем нам знакомая белая пшеничная мука, которую здесь называют farina tipo 00, и 2-ая - это так называемая semola, которая напоминает нашу манку, ею же можно и заменить. Семолы берётся 3 части, а фарины 1. Это самое удачное соотношение для правильной текстуры теста для кулурджионес. И никогда и нигде на острове не используются отруби для создания этого теста! Мяту менять на базилик не надо - потеряется очарование этого рецепта. Даже сыр пекорино заменить на обычный типа “российского” можно, но мята обязана быть - свежая или сухая.

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