Les brocolis de Noël, un contour spécial des fêtes napolitaines
Se rapproche le Noël et dans la table dressée pour le festivité, les extraordinaires spécialités de la tradition culinaire italienne arrivent : parmi celles-ci se trouvent les brocolis de Noël, aussi appelé dans le dialecte napolitain « vruoccole et fronna di Natale ». A Naples, c’est un plat typique du dîner de la Réveillon de Noël caractérisé par une saveur forte avec des notes amères agréables et c’est la coutume de le servir comme entrée ou accompagnement pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
Les différences entre les brocolis communs et les brocolis de Noël
Le terme « vruoccolo » a des origines très anciennes. En effet, il dérive du latin et est la forme diminutive du broccum, donc du bas latin broccum, utilisé pour apostropher un rejeton ou indiquer un bourgeon.
I brocoli di Natale ne se trouvent que dans la période des feste et seulement dans une petite et circonscrite zone du Boot entre Salerno et Napoli. Ils sont cultivés principalement dans les zones de l’agro-nocerino sarnese (où on cultive aussi tomate San Marzano AOP) ou dans les zones limitrophes de la capitale de la région.
Bien que ressemblant beaucoup aux brocolis les plus communs, les brocolis de Noël ont des tiges aux feuilles de structure moyenne, se terminant par des inflorescences de couleur verte. Ils sont hauts et tendres et appelés vruoccole et fronna pour les distinguer dai vruoccole ẓe rapa, plus bas et presque ligneux. Pour être prêts en décembre, la récolte commence au mois de novembre, puis ils sont cultivés à partir de la deuxième moitié du mois de juillet : le cycle de production du légume dure en effet environ 5 mois.
Un concentré de bien-être
Les brocolis de Noël font partie de la famille des Brassicaceae (ou Cruciferae) et représentent l’un des légumes les plus savoureux de saison des mois d’hiver avec des choux-fleurs, des choux et de la moutarde.
Parmi les nombreux nutriments de ce légume, les plus importants sont i minéraux (potassium, fer, calcium), le vitamines (A, C, E et vitamines du groupe B), les antioxydants capables de contrer les effets des radicaux libres et la fibre qui contribue à la régularité intestinale et à donner un plus grand sentiment de satiété. Parmi les antioxydants, on distingue la lutéine, importante pour maintenir la santé des yeux et réduire le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte.
Ces légumes contiennent également des flavonoïdes, qui, avec les composés soufrés, y compris le sulforaphane, ont un action de prévention des tumeurs, en particulier ceux de la prostate, du sein et du côlon.
Sont indiqués pour ceux qui suivent un régime alimentaire hypocalorique parce qu’ils fournissent un apport calorique faible mais rassasiant beaucoup et leur index glycémique faible les rend aptes à être consommés même par les diabétiques ou ceux qui devono contrôler la glycémie.
La recette des brocolis de Noël à la salade
Ingrédients
- 1 kg de brocoli di Natale Campani
- 2 gousses d’ail mondé et haché
- 4 cucciai d’huile d’olive extra vierge
- Jus de 3 citrons
- Sale grosso q.b.
- Sel jusqu’à q.b.
Préparation :
- Mondare le brocoli en utilisant les tiges et les inflorescences. Rincer à l’eau froide et faire bouillir dans l’eau salée en ajoutant un peu de citron. Grâce à leur nature très tendre, les brocolis de Noël vont cuire tôt et pour en vérifier la cuisson il suffit de couler la fourchette dans le trognon; si elle coule, cela signifie qu’ils sont prêts à être égouttés. À la fin de la cuisson, ils devront être encore légèrement croustillants et al dente;
- Lorsqu’ils seront bouillis, les soulever avec une écumeuse et les passer sous un jet d’eau froide : Cette étape est nécessaire pour bloquer la cuisson et maintenir la couleur verte brillante. Quand ils seront trempés, assaisonnez-les avec de l’huile, de l’ail haché et du sel.
- Enfin, verser du jus de citron sur les brocolis et servir à côté des plats de poisson ou de viande pendant le repas de Noël et de veille.
Les brocolis de Noël ainsi préparés peuvent être conservés fermés hermétiquement dans un récipient pas plus de deux jours dans le réfrigérateur. Attention : les conserver sera très difficile parce que vu leur bonté ils ne resteront guère plus de jours!
Photo de Couverture: Dissapore
