Grappas italien sont à juste titre parmi les excellences qui rendent l’Italie célèbre dans le monde entier pour ses produits alimentaires et vinicoles, caractérisés par une excellente qualité et une tradition ancienne. Ce distillat est encore produit aujourd’hui à la suite d’un processus historique.
Ici vous découvrirez ce qu’ils sont et vous connaîtrez la longue histoire de la grappa italienne. Vous découvrirez également comment ils ont été produits il y a plus d’un siècle et comment ils sont fabriqués aujourd’hui.
Nous verrons enfin quels sont les différents types de grappa italienne qui sont produits dans différentes régions.
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Que sont les grappas italiens ?
Les grappas italiens sont des distillats qui font partie de l’histoire et de la tradition de ce pays. Sa longue histoire commence en Vénétie, Frioul Vénétie Julienne, Trentin et Piémont et se répand ensuite dans le monde entier. Cette boisson a des caractéristiques uniques qui la rendent différente des autres. Selon une loi de 2008, la grappa italienne est une indication géographique protégée, donc aucun autre pays ne peut utiliser ce nom.
Pour sa production peut être utilisé différents types de marc. Ceux-ci doivent être italiens et provenant exclusivement de raisins italiens.
La distillation se fait en mettant le marc, c’est-à-dire ce qui reste du pressage des raisins de cuve, dans des chaudières spéciales en cuivre. La vapeur d’eau extrait la partie alcoolique qui y est contenue en obtenant la grappa.
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Grappa italienne : l’histoire
Les premiers témoignages sûrs attestent la production de la grappa en Italie au XVème siècle D. C. même si certaines sources orales font remonter son origine au I siècle A. C. . La première publication sur le sujet a été le traité De Conficienda Aqua Vitae par le médecin padoue Savonarole au début des années 1400.
Grappa comme il est connu aujourd’hui remonte au début des années 1300. Vers 1800 vignerons italiens ont commencé à se spécialiser dans la production de grappa. Au début, la grappa était l’expression d’une culture rurale liée aux rythmes de la nature, qui ne connaissait pas les déchets, qui pouvait bénéficier de chaque bien offert par la terre. En effet, la grappa utilise des tiges, des peaux, des restes de moût fermenté, tous les restes de pressage. Les classes supérieures n’appréciaient pas le goût de la grappa ainsi obtenue, préférant des distillats de vin plus raffinés et plus chers. Marc Brandy était une expression authentiquement populaire et est venu à nous aujourd’hui.
Après la fin de la Seconde Guerre mondiale, cette boisson a réussi à gagner une place dans l’histoire du pays. Aujourd’hui, la grappa italienne est l’une des productions alcooliques les plus appréciées de la péninsule.
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La production de grappa italienne dans le passé et aujourd’hui
Dans le passé, la production de grappa italienne a suivi la méthode traditionnelle. Entre les alambiques utilisés dans la maison et ceux des distilleries ne changeaient que la taille. La distillation domestique était alors interdite par la loi.
Les outils modernes pour la distillation industrielle sont arrivés en 1900. Initialement, un seul type a été produit, c’est-à-dire la grappa blanche qui provenait de marc distillé mélangé.
A cette époque, la production de grappa provenant d’une seule vigne sélectionnée n’était pas très répandue. Aujourd’hui la grappa italienne doit suivre des règles strictes pour être définie comme telle. En effet, ils doivent être d’origine exclusivement italienne et appartenir à des raisins cultivés uniquement en Italie.
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Grappa italienne : les différents types
En Italie, il existe différentes grappa, déterminées par le territoire d’origine et la matière première utilisée pour la production du distillat. C’est le marc qui peut être de deux types ou fermenté ou non. En Italie il y a 9 indications géographiques typiques. Ce sont :
- Friuli Venezia Giulia
- Trentino Alto Adige
- Vénétie
- Lombardy
- Piedmont
- Barolo
- Sicily
- Marsala
Dans les différentes régions la grappa est produite avec différentes variations qui sont fidèles au territoire d’origine. Les différents types de grappa italien dérivent d’une histoire séculaire de tradition et de culture.
Les principales distinctions qui peuvent être faites concernent la grappa jeune et âgée. Cette dernière peut également être vieillie en bois et dans ce cas est appelé barricade. La jeune grappa peut également être d’un type aromatisé avec l’utilisation d’arômes végétaux naturels qui sont utilisés pour donner l’odeur et la couleur de la boisson. C’est ce qui différencie les produits les uns des autres.
Rappelez-vous que la grappa est un superalcoolique, il faut peu pour apprécier un monde de saveur, parce que la grappa d’aujourd’hui sont plus doux, moins impétueux que dans le passé et vous permettent de profiter du goût sans hâte.
Copertina: Nonino