Italienische Grappas gehören zu Recht zu den Vorzügen, die Italien weltweit für seine Lebensmittel- und Weinprodukte berühmt machen, die sich durch hervorragende Qualität und alte Tradition auszeichnen. Dieses Destillat wird noch heute nach einem historischen Verfahren hergestellt.
Hier werden Sie entdecken, was sie sind und Sie werden die lange Geschichte des italienischen Grappas kennen. Sie werden auch erfahren, wie sie vor über einem Jahrhundert hergestellt wurden und wie sie heute hergestellt werden.
Wir werden endlich sehen, welche verschiedenen Arten von italienischem Grappa in verschiedenen Regionen produziert werden.
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Was sind italienische Grappas?
Italienische Grappas sind Destillate, die Teil der Geschichte und Tradition dieses Landes sind. Seine lange Geschichte beginnt in Venetien, Friaul-Julisch Venetien, Trentino und Piemont und verbreitet sich dann auf der ganzen Welt. Dieses Getränk hat einzigartige Eigenschaften, die es von jedem anderen unterscheiden. Nach einem Gesetz von 2008 ist der italienische Grappa eine geschützte geografische Angabe, so dass kein anderes Land diesen Namen verwenden kann.
Für seine Herstellung können verschiedene Arten von Trestern verwendet werden. Diese müssen italienisch sein und ausschließlich aus italienischen Trauben stammen.
Die Destillation erfolgt durch Einlegen des Tresters, also des Restes aus dem Pressen von Weintrauben, in spezielle Kupferkessel. Der Wasserdampf extrahiert den dort enthaltenen alkoholischen Teil und erhält den Grappa.
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Italienischer Grappa: die Geschichte
Die ersten gesicherten Zeugnisse bezeugen die Herstellung des Grappas in Italien im 15. Jahrhundert n. Chr., auch wenn einige mündliche Quellen ihren Ursprung auf das 1. Jahrhundert n. Chr. zurückführen. Die erste Publikation zu diesem Thema war die Abhandlung De Conficienda Aqua Vitae des paduanischen Arztes Savonarola in den frühen 1400er Jahren.
Grappa, wie er heute genannt wird, stammt aus dem frühen 14. Jahrhundert. Um 1800 begannen italienische Winzer, sich auf die Herstellung von Grappa zu spezialisieren. Am Anfang war Grappa der Ausdruck einer ländlichen Kultur, die mit den Rhythmen der Natur verbunden war, die den Abfall nicht kannte, der von jedem Gut, das das Land bot, profitieren konnte. Tatsächlich verwendet Grappa Stiele, Schalen, Reste von fermentiertem Most, alle Reste der Traubenpressung. Die oberen Klassen schätzten den Geschmack des so gewonnenen Grappas nicht und bevorzugten raffiniertere und teurere Weindestillate. Marc Brandy war ein authentisch populärer Ausdruck und ist heute zu uns gekommen.
Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs gelang es diesem Getränk, einen Platz in der Geschichte des Landes zu gewinnen. Heute ist der italienische Grappa eine der beliebtesten alkoholischen Produktionen der Halbinsel.
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Die Herstellung von italienischem Grappa in der Vergangenheit und heute
In der Vergangenheit folgte die Herstellung von italienischem Grappa der traditionellen Methode. Zwischen den im Haus verwendeten Brennblasen und denen der Brennereien änderte sich nur die Größe. Die inländische Destillation wurde dann gesetzlich verboten.
Moderne Werkzeuge für die industrielle Destillation kamen 1900. Anfangs wurde nur ein Typ hergestellt, also weißer Grappa, der aus gemischtem destilliertem Trester stammt.
Zu dieser Zeit war die Produktion von Grappa aus nur einer ausgewählten Rebe nicht weit verbreitet. Heute muss der italienische Grappa strenge Regeln befolgen, um als solcher definiert zu werden. Tatsächlich müssen sie ausschließlich italienischen Ursprungs sein und zu Trauben gehören, die nur in Italien angebaut werden.
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Italienischer Grappa: die verschiedenen Sorten
In Italien gibt es verschiedene Grappa, die durch das Ursprungsgebiet und den für die Herstellung des Destillats verwendeten Rohstoff bestimmt sind. Es ist der Trester, der von zwei Arten sein kann oder fermentiert oder nicht. In Italien gibt es 9 typische geografische Angaben. Dies sind:
- Friuli Venezia Giulia
- Trentino Alto Adige
- Venetien
- Lombardy
- Piedmont
- Barolo
- Sicily
- Marsala
In den verschiedenen Regionen wird Grappa mit verschiedenen Variationen hergestellt, die dem Ursprungsgebiet treu sind. Die verschiedenen Arten des italienischen Grappas entstammen einer jahrhundertealten Tradition und Kultur.
Die wichtigsten Unterscheidungen, die gemacht werden können, betreffen junge und alte Grappa. Letzterer kann auch in Holz gealtert werden und in diesem Fall wird Barrikade genannt. Der junge Grappa kann auch aromatisiert sein, wobei natürliche Gemüsearomen verwendet werden, die dem Getränk Duft und Farbe verleihen. Das unterscheidet Produkte voneinander.
Denken Sie daran, dass Grappa ein Superalkohol ist, es braucht wenig, um eine Welt des Geschmacks zu schätzen, denn der heutige Grappa ist weicher, weniger ungestüm als in der Vergangenheit und ermöglicht es Ihnen, den Geschmack ohne Eile zu genießen.
Copertina: Nonino