Las grappas italianas se encuentran entre las excelencias que hacen que Italia sea famosa en todo el mundo por sus productos alimenticios y de vino, caracterizados por una excelente calidad y una tradición antigua. Este destilado se sigue produciendo hoy en día siguiendo un proceso histórico.
Aquí descubrirá lo que son y conocerá la larga historia de la grappa italiana. También descubrirá cómo se produjeron hace más de un siglo y cómo se hacen hoy.
Finalmente veremos cuáles son los diferentes tipos de grappa italiana que se producen en diferentes regiones.
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¿Qué son las grappas italianas?
Las grappas italianas son destilados que forman parte de la historia y tradición de este país. Su larga historia comienza en Veneto, Friuli Venezia Giulia, Trentino y Piamonte y luego se extendió por todo el mundo. Esta bebida tiene características únicas que la hacen diferente de cualquier otra. Según una ley de 2008, la grappa italiana es una indicación geográfica protegida, por lo que ninguna otra nación puede utilizar este nombre.
Para su producción se pueden utilizar diferentes tipos de orujo. Estos deben ser italianos y procedentes exclusivamente de uvas italianas.
La destilación se lleva a cabo poniendo el orujo, que es lo que queda del prensado de la uva de vino, en calderas de cobre especiales. El vapor de agua extrae la parte alcohólica que contiene obteniendo la grappa.
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Grappa italiana: la historia
Los primeros testimonios seguros atestiguan la producción de la grapa en Italia en el siglo XV D. C. aunque algunas fuentes orales hacen remontarse a su origen al siglo I A. C. . La primera publicación sobre el tema fue el tratado De Conficienda Aqua Vitae del doctor paduano Savonarola a principios de 1400.
Grappa como se conoce hoy en día se remonta a principios de 1300. Alrededor de 1800 enólogos italianos comenzaron a especializarse en la producción de grappa. Al principio grappa era la expresión de una cultura rural vinculada a los ritmos de la naturaleza, que no conocía los residuos, que era capaz de beneficiarse de todos los bienes ofrecidos por la tierra. De hecho, grappa utiliza tallos, pieles, restos de mosto fermentado, todos los restos de prensado de uva. Las clases altas no apreciaban el sabor de grappa así obtenido, prefiriendo destilados de vino más refinados y caros. Marc brandy era una expresión auténticamente popular y ha llegado hasta nosotros hoy.
Después del final de la Segunda Guerra Mundial esta bebida logró ganar un lugar en la historia del país. Hoy en día la grappa italiana es una de las producciones alcohólicas más apreciadas de la península.
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La producción de grappa italiana en el pasado y hoy
En el pasado, la producción de grappa italiana seguía el método tradicional. Entre los alambiques utilizados en la casa y los de las destilerías solo cambió el tamaño. La destilación nacional fue entonces prohibida por la ley.
Las herramientas modernas para la destilación industrial llegaron en 1900. Inicialmente, solo se produjo un tipo, es decir, grapa blanca que provenía de orujo destilado mezclado.
En ese momento la producción de grappa derivada de una sola cepa seleccionada no estaba muy extendida. Hoy la grappa italiana debe seguir reglas estrictas para ser definida como tal. De hecho, deben tener un origen exclusivamente italiano y deben pertenecer a uvas cultivadas solo en Italia.
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Grappa italiana: los diferentes tipos
En Italia hay diferentes grappa, determinada por el territorio de origen y la materia prima utilizada para la producción del destilado. Es el orujo que puede ser de dos tipos o fermentado o no. En Italia hay 9 indicaciones geográficas típicas. Estas son:
- Friuli Venezia Giulia
- Trentino Alto Adigio
- Véneto
- Lombardy
- Piedmont
- Barolo
- Sicily
- Marsala
En las diferentes regiones grappa se produce con diferentes variaciones que son fieles al territorio de origen. Los diferentes tipos de grappa italiana derivan de una historia centenaria de tradición y cultura.
Las principales distinciones que se pueden hacer se refieren a grappa joven y envejecida. Esta última también se puede envejecer en madera y en este caso se llama barricada. La grappa joven también puede ser de tipo aromatizado con el uso de aromas vegetales naturales que se utilizan para dar a la bebida aroma y color. Esto es lo que diferencia a los productos entre sí.
Recuerde que la grappa es un superalcolico, se necesita poco para apreciar un mundo de sabor, porque la grappa de hoy son más suaves, menos impetuosas que en el pasado y le permiten disfrutar del sabor sin prisa.
Copertina: Nonino