Un voyage en Italie prévoit également la possibilité de goûter des plats typiquement piémontais. Et comment commencer si ce n’est avec l’une des gourmandises italiennes les plus aimées dans tout le monde? Nous parlons de la Bunet en cocotte, typique du Bel Paese. Mais où manger ce particulier gâteau à la cuillère? Pour goûter le Bunet original, il faut aller au Piémont, la région où résident les racines de ce dessert hivernal.
Les origines du Bunet en casserole
Comme nous l’avons dit, le gâteau Bunet en cocotte est parmi les plats typiques piémontais. Toujours la tradition de Food & Wine piémontais nous dit que le Bunet prend son nom du moule en cuivre particulier dans lequel il a été cuit. La forme rappelle celle d’un chapeau, qui dans le dialecte du Piémont on dit précisément bonet. C’est parmi les interprétations officielles, qui est également donnée par le vocabulaire Piémontaise/Italien de Vittorio di Sant’ Albino de 1859.
Cependant, il existe une autre interprétation qui relie l’origine étymologique toujours au chapeau, mais pour la raison suivante: le dessert était servi à la fin du repas. En effet, comme le chapeau, ce dernier accessoire que vous portez avant de sortir, c’est comme ça qu’on mangeait le Bonet en dernier avant de finir le déjeuner ou le dîner.
Quel que soit le véritable sens étymologique, on peut dire que ce gâteau, caractérisée par le goût profond du chocolat, aromatisé avec la saveur des macarons, il est enrichie par le parfum du rhum, il sera la bienvenue en fin de repas.
L’ancienne recette du Bunet piémontais
Dans les restaurants, où le principe de la tradition est sacré, le Bunet est toujours préparé selon l’ancienne technique. Une façon de comprendre si la recette originale a été utilisée est celle de s’assurer qu’à l’intérieur plutôt que du rhum il y a le Fernet, l’idéal amer italien pour accélérer la digestion. La préparation du dessert rappelle celle de la Crème brûlée. En effet, ils sont battu à froid l’œufs, le lait, le sucre, les macarons, le Fernet et éventuellement le cacao.
Mélanger tous les ingrédients ensemble, la préparation sera mise sur le feu directement dans le moule où le pudding sera cuit. Le sucre est versé à l’intérieur du moule, en recouvrant le fond et les côtés, de façon à bien le caraméliser et le tout est cuit au bain-marie jusqu’à qu’il reprenne une consistance ferme.
Dans quel restaurant piémontais goûter l’original Bunet?
Si vous remarquez des variations par rapport à la recette que nous vous avons proposée, cela ne veut pas dire nécessairement que vous n’êtes pas devant un original Bunet. Souvent, en effet, le dessert a fait l’objet de révisions, que nous pouvons définir comme des enrichissements, puisque chaque ville du Piémont introduit certains ingrédients typiques. Dans certains cas, il sera en effet possible de trouver des noisettes ou d’autres fruits secs. Cependant, si vous vous trouvez dans cette belle région, nous vous invitons à déguster le Bunet en cocotte dans le restaurant San Marco, connu et apprécié exactement pour le menu artisanal typiques des plats piémontais.
Food & Wine: Quel est la meilleur combinaison ou accompagnement?
Ici, il est recommandé de l’accompagner avec des vins en particulier, tels que Alta Langa, vin rosé mousseux avec une senteur particulière qui rappelle la levure, la croûte de pain et la vanille et le Monferrato Chiaretto (ou Ciaret), le vin de dessert typique.
