Eine Reise nach Italien bietet auch die Möglichkeit, typische piemontesische Gerichte zu probieren. Und wie fängt man an, wenn nicht mit einer der beliebtesten italienischen Süßspeisen der Welt? Wir sprechen über den Bunet-Auflauf, typisch für das Bel Paese. Aber wo kann man dieses besondere Löffel-Dessert essen? Um den echten Bunet zu genießen, muss man nach Piemont fahren, der Region, in der die Wurzeln dieses Winterdesserts liegen.
Die Ursprünge vom Bunet-Auflauf
Wie schon gesagt, gehört der süße Bunet-Auflauf zu den typischen piemontesischen Gerichten. Laut der Tradition des piemontesischen Food & Wine, bekam der Bunet seinen Namen von der besonderen Kupferform, in der er gekocht wurde. Die Form erinnert an einen Hut, der im piemontesischen Dialekt als bonet bezeichnet wird. Dies ist eine der offiziellen Interpretationen, die auch im piemontesisch-italienischen Wörterbuch von Vittorio di Sant’Albino von 1859 vorkommt.
Es gibt jedoch auch eine andere Interpretation, die den etymologischen Ursprung mit dem Hut verbindet, aber aus folgendem Grund: Die Süßspeise wurde am Ende der Mahlzeit serviert. In der Tat, wie der Hut, das letzte Kleidungsstück, das du anziehst bevor du ausgehst. So wurde der Bonet gegessen, zum Abschluss bevor man das Mittag- oder Abendessen beendete.
Was auch immer die wahre etymologische Bedeutung ist, kann man jedoch sagen, dass diese Süßspeise, durch den intensiven Geschmack der Schokolade gekennzeichnet, mit dem Aroma von Amaretto aromatisiert und durch den Duft von Rum verfeinert, ein willkommener Nachtisch sein wird.
Das antike Rezept des piemontesischen Bunet
In Restaurants, in denen Traditionen heilig sind, wird der Bunet noch immer nach einer alten Technik zubereitet. Eine Möglichkeit um herauszufinden, ob das Originalrezept angewandt wurde, besteht darin, sich zu vergewissern, dass anstelle von Rum Fernet, ein italienischer Bitterlikör, verwendet wurde, der ideal zur Beschleunigung der Verdauung ist. Die Zubereitung der Süßspeise erinnert an die von Crème brûlée. Es werden Eier, Milch, Zucker, Amaretti, Fernet und gegebenenfalls Kakao kalt geschlagen.
Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, kommt der Teig direkt in die Form, in der der Pudding gekocht wird, auf den Herd. Der Zucker wird dazugegeben und muss den Boden und die Seiten bedecken, um gut zu karamellisieren, alles wird dann im Wasserbad gekocht, bis es fest ist.
In welchem piemontesischen Restaurant kann man den echten Bunet probieren?
Falls du Abweichungen im Vergleich zu dem von uns vorgeschlagenen Rezept bemerken solltest, bedeutet dies nicht unbedingt, dass es sich nicht um den echten Bunet handelt. Tatsächlich wurde diese Süßspeise oft überarbeitet, was wir als Bereicherung bezeichnen können, da jede Stadt im Piemont einige typische Zutaten verwendet. In einigen Fällen wird es tatsächlich möglich sein, Haselnüsse oder andere getrocknete Früchte zu entdecken. Solltest du einmal in diese wunderschöne Region fahren, empfehlen wir dir den Bunet-Auflauf im Restaurant San Marco zu genießen, das durch sein Menü typischer piemontesischer Gerichte bekannt und geschätzt ist.
Food & Wine: Was ist die beste Kombination?
Es wird eine Kombination mit Weinen empfohlen wie dem Alta Langa, Spumante Rosè mit einem besonderen Duft der an Hefe, Brotkruste und Vanille erinnert, und dem Monferrato Chiaretto (oder Ciaret), einem typischen Dessertwein.
