Le Frascati Superiore est un vin blanc issu de vignobles situés dans la station balnéaire de Santa Teresa à Roma, ainsi que dans les villes de Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone et Montecompatri. Il est produit à partir d’un mélange de raisins, avec des pourcentages différents qui entrent dans sa composition : 50% de Malvasia di Candia, 30% de Malvasia Puntinata del Lazio, 10% deTrebbiano Toscano et 10% de Greco.
En 2011, il a obtenu la certification d’Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie.
Traitement: les raisins sont cueillis à la main, doucement pressés, puis mis à fermenter dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée de quinze, seize degrés pendant environ une semaine. Ensuite, il y a la phase de vieillissement et, enfin, la mise en bouteille, qui a lieu de janvier à juin.
Description: Sa robe est de couleur jaune doré clair. Au nez, on sent surtout un parfum de fleurs et une note délicate de sauge. Son goût est plein, doux et frais, avec un arrière-goût persistant d’amande douce.
Accompagnement: il est idéal pour accompagner les antipasti et les entrées, les plats à base de poisson, les viandes blanches, la pizza, et le fromage de chèvre frais.
