Fêtes typiques, chapitre 3 sud Italie

Du nord au sud, les régions italiennes présentent des facettes et des caractéristiques différentes; l’alimentation ne fait pas exception. Toutes cependant maintiennent un lien fort avec le territoire qui, dans la plupart des cas, s’exprime au maximum à travers la cuisine et les produits typiques, savamment célébrés à travers des Fêtes de pays aussi folkloriques que particuliers.

Commençons par les Abruzzes, avec ses promontoires et ses collines riches en villages et forteresses :

la Fête des Vertus de Teramo, en mai à Teramo, avec le plat principal appelé le Virtù qui consiste en une soupe très riche à base d’artichauts, courgettes frites et boulettes de viande;
la Sagra delle Fregnacce al Sugo di Papera, à Montepagano en juillet, idéale pour les amateurs de saveurs particulières, qui met à disposition des participants des pâtes traditionnelles à l’œuf assaisonnées de sauce au canard;
la Sagra « de lu stennmass », toujours en juillet à Roseto Degli Abruzzi, un événement où il est possible de déguster les recettes préparées avec le rouleau (lu stennmass, dans les Abruzzes);
le Festival de la truffe, à Campovalano toujours au mois de juillet, qui met en évidence toutes les particularités organoleptiques de la truffe;
la Sagra del Prosciutto Abruzzese, en août à Basciano, sur les notes de l’accordéon diatonique du Festival Abruzzese du ‘ddu bbotte.

Fonte: giulianova.it

Vous quittez les Abruzzes et arrivez en Basilicate, où le territoire offre tellement d’excellences que vous aurez l’embarras du choix. Les meilleurs festivals auxquels participer sont certainement :

la Sagra del Peperone Crusco, en août à Senise, une véritable institution qui permet de faire connaître le vrai goût de ce produit caractéristique dans ses innombrables combinaisons;
la fête du « tumact me tulez », au mois d’août à Barile, c’est-à-dire un plat typique du Vulture qui consiste en nouilles maison saupoudrées de miettes de pain et de sauce aux noix;
le Festival du Canestrato de Moliterno, qui, au cours de la première moitié du mois d’août, célèbre ce fromage typique aromatique et épicé;
le Festival de la Soppressata et du Caciocavallo, à Rapone le deuxième dimanche d’août, avec un grand nombre de combinaisons des deux produits typiques à savourer avec un bon verre de vin;
le Festival du Haricot de Sarconi, qui rend hommage au haricot de la marque IGP également utilisé dans la préparation de la glace après la mi-août;
la Fête de la Morue, toujours peu après la mi-août à Avigliano, une occasion de goûter les plats traditionnels associés à des élaborations culinaires plus innovantes;
la Fête du Pecorino de Filiano, qui célèbre le pecorino DOP produit dans la région au début du mois de septembre;
le Festival de l’Aubergine de Rotonda, à cheval sur la mi-août, qui rend hommage au légume à l’aspect arrondi et vermillon très semblable à une tomate, à goûter dans ses extraordinaires combinaisons.

Fonte: basilicata.wayglo.it

On « descend » de peu pour arriver dans la merveilleuse Calabre, dont le peuple est profondément lié aux traditions et à la culture du territoire. Chaque festival, et ce n’est pas un hasard, est un hommage clair aux différents produits calabrais les plus aimés :

la Fête du poisson, la première semaine d’août à Parghelia, où le poisson bleu est le véritable protagoniste;
la Fête du Poulpe, sur le front de mer de Joppolo en août, au cours de laquelle le poulpe est cuit selon d’anciennes recettes joppolesques;
la Fête de la Sujaca, c’est-à-dire des haricots typiques cariais qui sont cultivés sur le plateau du Mont Poro, organisée depuis toujours le 6 août de chaque année;
la fête de la ‘Nduja, en août à Spilinga, qui propose différents plats à base de ‘nduja;
la Fête du Poisson Bleu et de l’Oignon Rouge, cette dernière connue pour sa saveur douce et délicate qui, avec le poisson, offre des plats typiques de la tradition tropeana au mois de juillet;
le Festival du Vin, au mois d’août à Battirò, qui offre aux participants des verres de vin gratuits avec des sandwichs, des pizzas et des desserts.

Fonte: calabriacontatto.it

Il suffit de peu pour passer de la Calabre à la Campanie, terre entre mer et volcan, aux couleurs uniques et à la passion inimitable. Les fêtes de cloches incontournables sont :

la Sagra del Mare Flegrea, à Monte di Procida, la première semaine d’août, qui propose des plats à base de poisson;
la Fête de la Maccaronara, à Castelvetere sul Calore à la mi-août, consacrée à un type de pâtes faites à la main avec de l’eau et de la farine et à la forme triangulaire particulière qui est obtenue à l’aide d’un instrument spécial, à savoir le broyeur;
le Festival du Fusillo Felittese, en août à Felitto, qui rend hommage au cylindre de pâte creuse préparé avec des œufs, de la farine, du sel, de l’eau et de l’huile d’olive;
la Fête du Ciammarucchiello, à cheval sur la mi-août à Buonalbergo, où les escargots de terre sont les protagonistes incontestés;
le Festival du Fusillo, de la Porchetta et du Greco di Tufo, en juillet à Torrioni, qui propose des menus à base de ces ingrédients typiques dans leurs différentes combinaisons;
la Fête du sanglier, à Dugenta, d’août à octobre, au cours de laquelle tous les plats sont préparés à base de viande de sanglier;
la Fête de l’Aubergine, à Santa Maria la Carità à la fin du mois de juillet, dédiée au légume décliné entre entrées, entrées et plats principaux et desserts.

Fonte: cilentomeraviglie.it

Introverti et réservé, même le Molise ne recule pas devant les foires locales pour faire émerger ses produits typiques, donnant le meilleur de lui-même dans la Fête du Raisin de Riccia : début septembre, les vendanges et le vin sont honorés et les participants peuvent assister à des défilés costumés et à des spectacles de chars allégoriques.

Fonte: turismoinmolise.com

Après ce bref intervalle, on vole directement dans les Pouilles qui, avec ses fêtes locales, offre la possibilité de découvrir toute sa tradition culinaire :

le Festival de lu purpu, à Melendugno, la première semaine d’août, avec le poulpe dans toutes les sauces, salades grillées;
la Festa del Peperoncino, à Torre Santa Susanna toujours pendant la première semaine de juillet, où le roi des épices trouve sa place dans tous les plats possibles et imaginables;
la Fête de la Pitta Rustica, les premiers jours d’août à Castrignano des Grecs, où la pitta salentina est proposée enrichie d’oignons, d’olives, de pommes de terre et qui en a le plus, plus j’en mets;
le Festival du Vieux Temps, à Ostuni à la mi-août, qui célèbre les vieux métiers entre musique, folklore et visites gastronomiques;
le Festival du Spumone, à Torre Suda à la mi-août, dédié au parallélélépipède de glace artisanale servi dans des goûts différents.

Fonte: leccenews24.it

La péninsule s’interrompt, mais l’Italie du sud continue avec ses îles majeures : la Sicile et la Sardaigne, aussi belles en été que fascinantes en automne et en hiver. En Sicile, il y a certainement des festivals qui célèbrent les produits typiques du territoire :

la Fête de la Ricotta, au mois d’avril à Vizzini, au cours de laquelle le fromage typique remplit des stands entiers qui s’étendent dans les rues de la localité, ainsi que des plats savoureux à savourer en compagnie d’un bon verre de vin;
la Sagra del Mandorlo in Fiore, début mars à Agrigente, qui met en valeur non seulement les nombreuses spécialités du territoire, mais aussi un grand nombre de concerts musicaux, d’expositions et de pièces de théâtre;
l’Ottobrata Zafferanese, à Zafferana Etnea, qui tous les dimanches d’octobre propose les produits typiques de la Sicile, entre raisins, vin, miel, moutarde, cèpes de l’Etna, huile, olives, noisettes et bien plus encore;
la Fête du figuier d’Inde, en octobre à Roccapalumba, qui rend hommage au célèbre fruit sicilien en le combinant avec d’autres produits locaux très appréciés;
le Festival de la Pistache, au mois de juillet à Bronte, qui propose la pistache en version sucrée et salée pour l’apprécier dans toutes ses facettes.

Fonte: liveuniversity.it

Pour conclure, voici la Sardaigne, avec son histoire et sa tradition œnogastronomique en mesure de vous couper le souffle :

la Sagra de Su Prugadoriu, à Seui à l’occasion d’Halloween, qui propose la dégustation de spécialités typiques sardes comme culurgionis, civargèddus, brebis en manteau, còrda et pois, viandes rôties et fromages;
la Fête des Fèves et des Pois chiches, à Ollastra, à l’occasion de la Fête de Saint Sébastien, du 17 au 20 janvier;
la Fête du sanglier, à Gairo, où les participants peuvent déguster de la viande aromatique accompagnée d’un excellent vin local au mois de janvier;
la Sagra del Riccio, entre février et mars à Alghero, avec comme protagoniste le rare oursin rouge de mer;
la Fête de la Zippola, à Narbolia, qui célèbre l’un des desserts les plus représentatifs du carnaval sarde;
la Fête des Agrumes, en avril à Muravera, pour célébrer l’arrivée du printemps;
la Sagra da Su Pa(n)i Arrubiu, à Sini, à l’occasion du 25 avril, entièrement dédiée au dessert local typique à base de moût cuit, raisins secs, amandes et diadèmes colorés;
le Festival de Su ischidu, au mois de mai à Silanus, qui rend hommage à une variété de lait fermenté préparé par les bergers sardes avec du lait de chèvre ou de brebis, très semblable au yaourt et à haute teneur en ferments lactiques.