Festivales típicos, capítulo 3 sur Italia

De norte a sur, las regiones italianas tienen diferentes facetas y características; la alimentación no es una excepción. Todos, sin embargo, mantienen un fuerte vínculo con el territorio que, en la mayoría de los casos, se expresa al máximo a través de la cocina y los productos típicos, celebrados sabiamente a través de festivales de pueblo tan folclóricos como peculiares.

Comencemos con Abruzzo, con sus cabos y sus colinas ricas en pueblos y fortalezas:

el Festival de las Virtudes Teramane, en mayo en Teramo, con el plato principal llamado le Virtù, que consiste en una sopa muy rica a base de alcachofas, calabacines fritos y albóndigas de carne;
la Feria de las Fregnacce al Sugo di Papera, en Montepagano, en julio, ideal para los amantes de los sabores especiales, que pone a disposición de los participantes una pasta tradicional al huevo condimentada con salsa de pato;
el Festival «de lu stennmass», también en julio en Roseto degli Abruzzi, un evento al que se pueden degustar las recetas preparadas con el mattarello (lu stennmass, en abruzzese);
el Festival de la Trufa, en Campovalano también en el mes de julio, que pone de relieve todas las peculiaridades organolépticas de la trufa;
la Fiesta del Prosciutto Abruzzese, en agosto en Basciano, al son del acordeón diatónico del Festival Abruzzese del ‘ddu bbotte.

Fonte: giulianova.it

Se deja Abruzzo y se llega a Basilicata, donde el territorio ofrece tantas excelencias que es difícil elegir. Las mejores fiestas en las que puedes participar son:

la Fiesta del Peperone Crusco, en agosto en Senise, una verdadera institución que permite dar a conocer el verdadero sabor de este producto característico en sus innumerables combinaciones;
la Fiesta del «tumact me tulez», en el mes de agosto en Barile, es decir, un plato típico de Vulture que consiste en tallarines caseros espolvoreados con migas de pan y salsa de nueces;
la Fiesta del Canestrato de Moliterno, que en la primera quincena de agosto celebra este típico queso aromático y picante;
el Festival de la Supurada y del Caciocavallo, en Rapón durante el segundo domingo de agosto, con un gran número de combinaciones de ambos productos típicos para saborear con una buena copa de vino;
Sagra del Fagiolo di Sarconi, que rinde homenaje al frijol de la marca IGP utilizado también en la preparación del helado después de la feria de agosto;
el Festival del Bacalao, también poco después de la Feria de Avigliano, una ocasión para probar los platos tradicionales combinados con elaboraciones culinarias más innovadoras;
el Festival del Pecorino di Filiano, que celebra el queso de oveja DOP producido en la zona a principios de septiembre;
la Fiesta de la Berenjena de Rotonda, a caballo de agosto, que rinde homenaje a la hortaliza de aspecto redondeado y bermellón muy parecido a un tomate, para degustar en sus extraordinarias combinaciones.

Fonte: basilicata.wayglo.it

Se «desciende» poco para llegar a la maravillosa Calabria, cuyo pueblo está profundamente ligado a las tradiciones y a la cultura del territorio. Cada fiesta, no por casualidad, es un claro homenaje a los diversos productos calabreses más queridos:

el Festival del Pescado, en la primera semana de agosto en Parghelia, donde el pez azul es el verdadero protagonista;
la Feria del Pulpo, en el paseo marítimo de Joppolo, en agosto, en la que el pulpo se cocina siguiendo antiguas recetas joppolesi;
la Fiesta de la Sujaca, es decir, las judías carienses típicas que se cultivan en la meseta del Monte Poro, organizada desde siempre el 6 de agosto de cada año;
la Feria de la Nduja, en agosto en Spilinga, que propone varios platos a base de ‘nduja;
el Festival del Pescado Azul y de la Cebolla Roja, conocido precisamente por su sabor dulce y delicado que, junto con el pescado, regalan platos típicos de la tradición tropeana en el mes de julio;
la Feria del Vino, en agosto en Battirò, que ofrece a los participantes copas de vino gratis junto con bocadillos, pizzas y postres.

Fonte: calabriacontatto.it

Basta poco para pasar de Calabria a Campania, tierra entre mar y volcán, de colores únicos y pasión inimitable. Las campanas irrenunciables son:

la Feria del Mar Flegrea, en Monte di Procida, durante la primera semana de agosto, que propone platos de pescado;
la Feria de la Maccaronara, en Castelvetere sul Calore, a mediados de agosto, dedicada a un tipo de pasta hecha a mano con agua y harina y con la peculiar forma triangular que se obtiene mediante un instrumento específico, es decir, la macarrona;
el Festival del Fusillo Felittese, en agosto en Felitto, que rinde homenaje al cilindro de pasta hueca preparado con huevos, harina, sal, agua y aceite de oliva;
el Festival del Ciammarucchiello, a caballo de agosto en Buonalbergo, donde los caracoles de tierra son las protagonistas indiscutibles;
Sagra del Fusillo, della Porchetta y del Greco di Tufo, en julio en Torrioni, que propone menús a base de estos ingredientes típicos en sus distintas combinaciones;
la Fiesta del Jabalí, en Dugenta, de agosto a octubre, en la que todos los platos se preparan a base de carne de jabalí;
la Fiesta de la Berenjena, en Santa María la Caridad a finales de julio, dedicada a la verdura declinada entre aperitivos, primeros y segundos platos y postres.

Fonte: cilentomeraviglie.it

Introvertido y reservado, también Molise no retrocede frente a las ferias locales para hacer emerger sus propios productos típicos, dando lo mejor de sí en la Fiesta de la Uva de Riccia: a principios de septiembre, Se rinden homenaje a la vendimia y al vino y los participantes pueden asistir a desfiles de disfraces y espectáculos de carrozas alegóricas.

Fonte: turismoinmolise.com

Después de este breve descanso, se vuela directamente a Apulia que, con sus fiestas locales, ofrece la posibilidad de descubrir toda su tradición culinaria:

la Feria de lu purpu, en Melendugno, en la primera semana de agosto, protagonizada por el pulpo en todas las salsas, salla ensalada a la brasa;
la Fiesta del Chile, en Torre Santa Susanna, siempre en la primera semana de julio, donde el rey de las especias encuentra espacio en cualquier plato posible y imaginable;
la Fiesta de la Pitta Rustica, los primeros días de agosto en Castrignano dei Greci, en la que se propone la pitta salentina enriquecida con cebollas, aceitunas, patatas y quien más tiene, más pone;
la Feria de los Viejos Tiempos, en Ostuni a caballo de agosto, que celebra los antiguos oficios entre música, folklore y tours gastronómicos;
la Fiesta del Spumone, en Torre Suda a mediados de agosto, dedicada al paralelepípedo de helado artesanal servido en diferentes sabores.

Fonte: leccenews24.it

La península se interrumpe, pero el sur de Italia continúa con sus islas mayores: Sicilia y Cerdeña, tan hermosas en verano como fascinantes en otoño e invierno. En Sicilia no faltan las ferias que celebran los productos típicos del territorio:

el Festival de la Ricotta, en abril en Vizzini, en el que el típico queso llena puestos enteros que se extienden por las calles de la localidad, así como sabrosísimos platos para saborear en compañía de una buena copa de vino;
el Festival del Mandorlo in Fiore, a principios de marzo en Agrigento, que muestra no solo las numerosas delicias del territorio, sino también un gran número de conciertos musicales, exposiciones y espectáculos teatrales;
el Ottobrata Zafferanese, en Zafferana Etnea, que todos los domingos de octubre propone los productos típicos de Sicilia entre uvas, vino, miel, mostaza, porcini dell Etna, aceite, aceitunas, avellanas y mucho más;
la Fiesta del Higo de la India, en octubre en Roccapalumba, que rinde homenaje a la célebre fruta siciliana combinándola con otros productos locales muy apreciados;
la Fiesta del Pistacho, en el mes de julio en Bronte, que propone el pistacho en versión tanto dulce como salada para apreciarlo en todas sus facetas.

Fonte: liveuniversity.it

Por último, Cerdeña, con su historia y su tradición gastronómica y enológica que le dejará sin aliento:

el Festival de Su Prugadoriu, en Seúl, con ocasión de Halloween, que propone la degustación de delicias típicas sardas como culurgionis, civargèddus, oveja en abrigo, còrda y guisantes, carnes asadas y quesos;
la Fiesta de las Habas y los Garbanzos, en Ollastra, con ocasión de la Fiesta de San Sebastián, del 17 al 20 de enero;
el Festival del Jabalí, en Gairo, donde los participantes pueden degustar la carne aromática junto con el excelente vino local en el mes de enero;
la Fiesta del Riccio, entre febrero y marzo en Alghero, con el raro erizo rojo de mar como protagonista;
el Festival de la Zippola, en Narbolia, que celebra uno de los dulces más representativos del carnaval sardo;
la Fiesta de los Cítricos, en abril en Muravera, para celebrar la llegada de la primavera;
Sagra da Su Pa(n)i Arrubiu, en Sini, el 25 de abril, dedicada en su totalidad al típico dulce local a base de mosto cocido, pasas, almendras y diablillos coloreados;
la Fiesta de Su ischidu, en mayo en Silanus, que rinde homenaje a una variedad de leche fermentada preparada por pastores sardos con leche de cabra o oveja, muy similar al yogur y con alto contenido de fermentos lácticos.