Surplombant la mer des Marches, dans la province de Pesaro et d’Urbino, la pittoresque ville de Fano accueille, le deuxième week-end de septembre, le festival dédié au plat typique du lieu: le brodetto, une savoureuse soupe de poisson qui fait partie de la cuisine de la mer à Fano. Le brodetto de Fano prend ses origines dans la cuisine pauvre, les pêcheurs le préparaient directement sur les bateaux avec du poisson impropre à la vente en raison de sa petite taille ou parce qu’il était abîmé par les filets. Les restes étaient cuisinés dans une casserole avec de l’huile, de l’oignon, du concentré de tomate et du vinaigre. Aujourd’hui, le brodetto est devenu une excellente spécialité locale qui est préparée en différentes variantes avec une grande sélection de poissons. La recette officielle prévoit l’utilisation de: squille, petite roussette, rouget grondin, uranoscope, lotte, raie, saint-pierre, rascasse, seiche et vive. Le plat est accompagné de tranches de pain avec lesquelles il faut absolument faire la « scarpetta » (utiliser le pain pour saucer et tamponner son assiette), une coutume toute italienne.
Le BrodettoFest célèbre la cuisine de la mer à Fano
La soupe de poisson est la protagoniste chaque année au BrodettoFest, l’un des événements gastronomiques italiens les plus significatifs car il est capable d’allier l’antique tradition marine avec l’innovation: la grande connaissance ichtyologique des pêcheurs locaux rencontre les chefs et les invités de la scène gastronomique nationale et internationale. Pendant le week-end, il est possible d’assister à des présentations et de participer à différentes activités situées dans des points stratégiques de la ville; chaque événement vise à faire connaître et à valoriser l’excellence gastronomique locale et la filière de la pêche italienne. Le centre névralgique est le Palabrodetto, où il est possible d’assister à des cooking show de grands chefs étoilés et de fameux personnages de la cuisine italienne. Sur la scène Cavea, s’enchaînent des talk-shows et des présentations qui impliquent d’importants noms du journalisme et du spectacle; les discussions sont de plus en plus axées sur l’aspect biologique et durable.
Sur le bord la mer de la ville se trouve l’espace Brodetto&Kids, dédié aux plus petits, où les enfants peuvent participer à des jeux et des laboratoires didactiques sur la connaissance de la nourriture, de l’alimentation saine et du monde marin. L’espace le plus récent est le Meet Moretta qui est dédié à la boisson traditionnelle de Fano, précisément la Moresquette: un café alcoolisé avec un mélange à base de liqueur d’anis, de rhum et de brandy, un digestif fort et sucré à boire après les repas. Cet espace accueille également le concours national Moretta&Co.cktails Competition où les barmans s’affrontent dans la création de nouveaux drinks. Pour accompagner les plats de poisson, le vin ne peut pas manquer, l’officiel du BrodettoFest est le Bianchello d’Autore. Le projet rassemble neuf caves historiques du Bianchello del Metauro AOC, un vin jaune paille au goût sec et frais, produit uniquement dans les bandes collinaires qui remontent de la mer le long des rives du fleuve Metauro.
En plus des événements officiels du BrodettoFest, toute la ville s’anime grâce au Fuori Brodetto avec de nombreuses initiatives liées au célèbre plat et aux coutumes maritimes. Par exemple, on peut participer à une dégustation à bord du Brodetto Boat et profiter d’une merveilleuse vue sur la côte adriatique directement en mer. Mais naturellement, les vrais protagonistes de l’initiative sont les restaurants, chacun d’eux propose en fait sa propre version du fameux brodetto. Le Fuori Brodetto, en plus de permettre au public de goûter le plat, est aussi un véritable défi entre les restaurants participants, un jury décrète quel est le meilleur brodetto de Fano.
Image principal: BrodettoFest
