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Arancini siciliens

 

Nous sommes en Sicile, le triangle reposant sur la pointe de la botte et couvrant des milliers d’années d’histoire, de culture et d’art. Un carrefour de la Méditerranée où chacun a marqué la gastronomie. Celle qui domine la cuisine riche et colorée de la Sicile, c’est la street food, qui a gagné une grande renommée dans le monde avec d’autres plats célèbres de la région. Nous parlons de l’arancini, un plat unique avec une saveur incontournable, des boules de riz croustillantes remplies de ragù (sauce à la viande), de pois et de fromage cacciocavallo (ou jambon, beurre et mozzarella, dans la dernière version). Il est né comme un plat populaire et a duré plus longtemps et était à l’origine une boule de riz frit.

Ronde ou conique ? Arancini ou arancine ? Le maître de la street food divise toujours la Sicile occidentale et orientale sur leur forme et leur genre. L’arancino a une forme parfaitement sphérique à Palerme et à l’ouest de la Sicile, où l’on appelle l’Arancina, l’appellation féminine, tandis qu’à Messine et à l’est de la Sicile c’est en forme de cône et se nomme avec la version masculine de « arancino ». Quoi qu’il en soit, prenez du riz, de la sauce à la viande et de l’huile et soyez prêt à profiter de l’un des plats les plus représentatifs de la belle Sicile.
INGREDIENTS
• 250 grammes de riz de qualité ou Carnaroli
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 sachet de safran
• 30 grammes de beurre
• 100 grammes de Parmesan râpé
Pour le remplissage :
• 150 grammes de boeuf haché
• 1/2 oignon
• 25 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 grammes de pois
• 100 grammes de fromage ou de type scamorza
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate (ou tomates pelées)
• 100 ml de vin rouge
pour la panure :
• 2 oeufs
• miettes de pain et huile frit

 

INSTRUCTIONS

Faites bouillir le riz dans environ 600 ml d’eau légèrement salée et, pendant ce temps, diluez le safran dans quelques cuillères à soupe d’eau et ajoutez les jaunes d’oeufs, puis ajoutez tout le riz. Complétez avec du parmesan râpé et du beurre, en remuant bien. Pendant ce temps, préparez la sauce pour le remplissage en faisant frire l’oignon finement haché avec de l’huile d’olive et du beurre. Ajoutez le bœuf haché, le sel et cuire à feu vif. Ajoutez le vin rouge et laissez évaporer. Ensuite, ajoutez la tomate diluée dans 200 ml d’eau, ajoutez du sel et du poivre et cuire pendant 30 minutes. En attendant, faites cuire les petits pois avec un peu d’eau pendant 10 minutes et coupez le fromage. Lorsque les pois sont cuits mais toujours fermes, ajoutez-les à la sauce. Dès que le riz devient froid, vous pouvez commencer à remplir l’arancini. Mettez dans votre main une fine couche de riz et écrasez-la. Formez un trou au centre et mettez une cuillère à soupe de sauce à la viande et pois et quelques morceaux de fromage puis mettez une autre couche de riz. Une fois que cela est fait, façonnez les arancini en essayant d’obtenir le ballon classique. Une fois que vous avez fait le reste d’arancini, les immergez dans des oeufs battus et de la chapelure et faites frire dans de l’huile chaude. Placez-les sur du papier de cuisine et faites-le chaufer.

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