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Arancini Siciliani

 

Estamos en Sicilia, el triángulo que descansa sobre la punta de la bota y que abarca miles de años de historia,  cultura, arte, un cruce de caminos del Mediterráneo donde todo el mundo que ha pasado ha dejado  su huella a nivel gastronómico. Quien domina la cocina rica y pintoresca de Sicilia es el street food, el cual se ha ganado una gran fama junto con otros platos emblemáticos de la región en el mundo. Hablamos de los arancini, manjares únicos y de inconfundible sabor, bolas de arroz de cáscara crujiente rellenas con ragù (salsa de carne), guisantes y queso cacciocavallo (o con jamón, mantequilla y queso mozzarella, en la versión más moderna), que nació como un plato popular hecho para aguantar más tiempo y que originariamente se trataba de una bola de arroz frita.

¿Redonda o en forma de cono? ¿Arancini o arancine? El street food por excelencia divide desde siempre la Sicilia occidental y oriental sobre su forma y género. El arancino tiene una forma perfectamente esférica en Palermo y Sicilia occidental, donde se le conoce por el apelativo femenino «arancina«; mientras que en Messina y en gran parte del este de Sicilia tiene forma de cono y es conocida la versión masculina del nombre «arancino».  Independientemente de todo esto, coged arroz, ragù y aceite y prepararos para disfrutar de uno de los platos más representativos de la hermosa Sicilia.

Ingredientes

250 gramos de arroz de calidad o carnaroli

3 yemas de huevo

1 sobre de azafrán

30 gr de mantequilla

100 gramos de queso parmesano rallado

Para el relleno:

150 gr de carne picada de ternera

1/2 cebolla

25 gr de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

100 gr de guisantes

100 gr de queso de tipo queso o scamorza

2 cucharadas de salsa de tomate (o un tomate pelado)

100 ml de vino tinto

Para el empanado:

2 huevos, pan rallado y aceite para freír

Preparación

Hervir el arroz en aproximadamente 600 ml de agua ligeramente salada y, mientras tanto, fundir el azafrán en un par de cucharadas de agua y añadir las yemas de huevo, a continuación, añadir todo el arroz. Completar con queso parmesano rallado y mantequilla, revolviendo bien. Mientras tanto, preparar la salsa para el relleno friendo cebolla finamente picada con aceite de oliva y mantequilla. Añadir la carne molida, la sal y cocer a fuego alto. Agregar el vino tinto y dejar que se evapore. A continuación, añadir el tomate diluido en 200 ml de agua, salpimentar y cocinar durante unos 30 minutos. Aparte, cocinar los guisantes con un poco de agua durante unos 10 minutos. Mientras tanto trocear el queso. Cuando los guisantes estén cocidos pero firmes, añadir a la salsa, lo cual les quita el exceso de agua. Tan pronto como el arroz se enfríe comenzamos a componer los arancini. Poner en la mano una fina capa de arroz y aplastar. Formar un hueco en el centro y poner una cucharada de salsa de carne y guisantes y un par de trozos de queso y luego otra capa de arroz. Una vez hecho esto, moldear los arancini tratando de conseguir la clásica bola. Una vez hayamos formado el resto de arancini, sumergirlos en huevo batido y pan rallado y  freírlos en aceite caliente. Colocarlos en papel de cocina absorbente y servir caliente.

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