Aliments d’automne du centre de l’Italie

Traditionnellement, l’automne impliquait pour une société agro-pastorale comme le centre de l’Italie il y a plus de 50 ans également un changement alimentaire, des aliments plus substantiels et des journées plus courtes. Aujourd’hui, votre série préférée regardée sur le canapé est peut-être accompagnée de thé, tisanes et gâteaux cuits au four, un must de la saison d’automne. Mais chaque région italienne a des aliments typiques, qui peuvent être dégustés pendant cette période et dans ces zones.

En partant des régions du nord de l’Italie, qui proposent une large gamme de plats d’automne, notre visite gastronomique d’automne se poursuit vers les régions du centre, en particulier dans le Latium, où la cuisine puise dans les ingrédients offerts par le territoire et, Quand les températures baissent, elle mise beaucoup sur les plats principaux :

le foie de veau à la romaine, un plat savoureux et rapide à base de foie de veau, d’oignons, d’huile ou de saindoux et de bouillon, à servir surtout en entrée;
la queue à la vaccinara, préparée justement avec la queue, l’une des découpes les moins prisées mais exquise si elle est cuite dans la sauce tomate ou, alternativement, d’abord rissolée à la poêle puis ragoûtée dans la sauce;
la poitrine de boulanger, à base de poitrine de veau marinée à l’ail, à l’huile, au romarin, à la sauge, au poivre et au vin blanc, puis cuite au four;
la pignattaccia viterbese, un plat typique de la ville de Viterbe très semblable au ragoût avec des pommes de terre mais dans une version plus « pauvre », préparée avec la tête, la queue et les tripes.

Pour accompagner le tout, les vins fins du Latium, à choisir en fonction de vos goûts : parmi les étiquettes à baies blanches, il y a Malvasia du Latium, Malvasia Puntinata, Trebbiano Giallo, Trebbiano Romagnolo, Malvasia di Candia, Trebbiano Toscano, Greco, Cacchione, Bombino Bianco, Grechetto, Chardonnay, Sauvignon, Semillon et Pinot Blanc, tandis qu’à baie foncée ne manquent pas Cesanese, Montepulciano, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot.

Fonte: ricetteromane.it

Vous quittez le Latium et atterrissez dans les Marches, où les plats typiques de l’automne (et pas seulement) sont aimés autant par les habitants que par les touristes; sans surprise, les visiteurs ont l’habitude d’apporter comme souvenirs de la charcuterie, fromages à pâte sèche et autres produits typiques des Marches, après avoir goûté :

les macaronis de Campofilone, une pâte à l’œuf semblable à des spaghettis très fins qui s’accompagne bien du ragoût de viande;
le vincisgrassi, une lasagne additionnée de béchamel, de parmesan et de viandes mélangées typiques de la ville d’Ancône;
le tacaud, une soupe de légumineuses et d’orge enrichie en sauce tomate, légumes et bacon;
les Frascarelli, un plat issu de la tradition paysanne très semblable à la polenta, préparé avec du riz et de la farine et assaisonné avec des sauces à base de viande de porc;
le lapin et le porc en porchetta, tous deux désossés et garnis de divers ingrédients tels que des arômes, du bacon, des saucisses et des foies;
le beignet au moût, dont l’ingrédient principal est justement le moût aromatisé aux graines d’anis, accompagné de pâtes à tartiner et de confitures;
le bostrengo, un autre dessert typique de la saison plus froide typique de la province de Pesaro-Urbino, préparé avec du riz, du pain trempé dans du lait, des fruits secs, des pommes et des raisins secs.

Dans les Marches aussi, bien sûr, les vins typiques avec lesquels accompagner ces délicieux plats d’automne : Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCG, Verdicchio di Matelica Riserva DOCG, Conero DOCG, Offida DOCG, Rosso Piceno DOC et Lacrima di Morro d’Alba DOC sont certainement les incontournables!

Fonte: fattoincasadabenedetta.it

Le voyage se poursuit dans la belle Toscane, terre d’art et de culture, capable de satisfaire même les palais les plus exigeants grâce à ses plats typiques d’automne super succulents :

la ribollita, c’est-à-dire une soupe à base de chou, haricots, oignons et carottes, à accompagner de pain rassis et idéale pour se restaurer et se protéger du froid;
le castagnaccio, l’un des desserts typiques de la Toscane, préparé avec de la farine de châtaignes et enrichi de raisins secs, pignons, noix et romarin. Une autre version implique l’ajout de zeste d’orange confite.

Et la Toscane, vous le savez, est célèbre en Italie et dans le monde aussi et surtout pour sa production vitivinicole, qui ne peut certainement pas passer inaperçue. Les dix premières étiquettes à déguster à l’occasion de l’automne sont Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Carmignano, Il Vino Nobile di Montepulciano, Vernaccia di San Gimignano, Vin Santo del Chianti Classico, Bolgheri Sassicaia, Colli di Luni Vermentino, Maremme Toscane Rouge et Montecucco Rouge.

Fonte: primochef.it

On arrive au cœur de l’Italie, puis en Ombrie, une région qui possède un patrimoine artistique, historique et paysager envié dans le monde entier. Ceux qui se trouvent dans la région pendant la saison d’automne peuvent profiter :

le cigotto, préparé principalement avec du jarret de porc, ou avec l’ajout de langue, d’oreilles, de tripes, de pattes et d’entrailles. Le tout est placé dans une cuve et dans le four de cuisson, recouvert de la porchetta, puis aromatisé au romarin, à l’ail rouge, au poivre noir et au fenouil;
les strangozzi, une pâte artisanale de forme rectangulaire à base de farine de blé tendre et de blé dur, à assaisonner de sauce norcine ou de légumineuses.

Pour compléter en beauté, il est conseillé d’accompagner ces plats typiquement automnaux avec les meilleurs vins locaux, en particulier Sagrantino di Montefalco DOCG, Torgiano Rosso Riserva DOCG, Orvieto Classico DOC et Grechetto DOC.